Introduction

La blanquette de veau à l’ancienne est un grand classique de la cuisine française. Ce plat traditionnel se distingue par sa viande de veau tendre, ses légumes fondants et sa sauce blanche onctueuse à base de crème et de jaune d’œuf. Réconfortante et pleine de saveurs, cette recette familiale est idéale pour un déjeuner du dimanche ou un repas chaleureux avec vos proches.

Ingrédients

1,5 kg de veau (épaule ou collier)
3 carottes
2 poireaux
1 oignon
2 gousses d’ail
250 g de champignons de Paris
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
50 g de beurre
50 g de farine
20 cl de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
1 citron
Sel et poivre
1 litre de bouillon de volaille ou de veau

Préparation étape par étape

Coupez la viande de veau en morceaux réguliers.
Placez la viande dans une grande casserole, couvrez-la d’eau froide et portez à ébullition quelques minutes.
Égouttez la viande puis rincez-la afin d’obtenir un bouillon plus clair.
Remettez le veau dans la casserole avec les carottes, les poireaux, l’oignon, l’ail et le bouquet garni.
Ajoutez le bouillon, salez et poivrez puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Nettoyez et coupez les champignons, puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre.
Préparez la sauce : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux.
Ajoutez progressivement du bouillon de cuisson de la viande en fouettant jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le jus de citron puis incorporez-les à la sauce hors du feu.
Ajoutez la viande et les champignons dans la sauce puis laissez réchauffer quelques minutes sans faire bouillir.
Servez la blanquette bien chaude avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez un morceau de veau adapté à une cuisson longue comme l’épaule ou le collier pour une viande plus tendre.

Faites cuire la viande doucement afin qu’elle reste moelleuse et savoureuse.

Ne faites pas bouillir la sauce après l’ajout des jaunes d’œufs pour éviter qu’elle ne tranche.

Préparez la blanquette la veille, elle sera encore meilleure après repos.

Servez-la avec un riz parfumé qui absorbera parfaitement la sauce crémeuse.

Questions fréquentes (FAQ)

Quel morceau de veau choisir pour une blanquette ?

L’épaule, le collier ou la poitrine de veau sont les morceaux les plus adaptés car ils deviennent très tendres après une cuisson lente.

Peut-on préparer la blanquette de veau à l’avance ?

Oui, elle est souvent meilleure réchauffée le lendemain car les saveurs ont le temps de se développer.

Peut-on congeler une blanquette de veau ?

Oui, vous pouvez la congeler dans un récipient hermétique pendant environ 3 mois.

Pourquoi ma sauce n’est pas assez épaisse ?

Vous pouvez laisser réduire légèrement la sauce ou ajouter un peu de farine mélangée au beurre pour obtenir une texture plus onctueuse.

Quel accompagnement servir avec une blanquette ?

Le riz blanc est l’accompagnement traditionnel, mais vous pouvez aussi choisir des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.