Introduction

Le tajine de poulet aux olives et pommes de terre est un grand classique familial, généreux et parfumé. Le poulet mijote doucement avec les oignons, les épices et les olives, tandis que les pommes de terre deviennent fondantes et s’imprègnent de toutes les saveurs de la sauce. Facile à préparer et réconfortant, ce plat est idéal pour un déjeuner convivial ou un dîner en famille.

Ingrédients

4 cuisses de poulet ou 800 g de morceaux de poulet
600 g de pommes de terre
150 g d’olives vertes dénoyautées
2 gros oignons
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de poivre
Quelques brins de coriandre fraîche
40 cl d’eau
Sel, avec modération
1 citron confit, facultatif

Préparation étape par étape

Épluchez les oignons et émincez-les finement.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en gros morceaux réguliers.
Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Ajoutez les morceaux de poulet, l’ail haché, le gingembre, le curcuma, le paprika, le cumin et le poivre.
Faites dorer légèrement le poulet pendant quelques minutes en le retournant afin qu’il soit bien enrobé d’épices.
Ajoutez la moitié de la coriandre hachée et versez l’eau.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.
Ajoutez les pommes de terre autour du poulet, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes.
Ajoutez les olives vertes et, si vous le souhaitez, le citron confit coupé en quartiers.
Laissez mijoter encore 10 minutes à découvert afin que la sauce réduise légèrement.
Vérifiez la cuisson des pommes de terre et du poulet, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Parsemez du reste de coriandre fraîche et servez le tajine bien chaud.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des morceaux de poulet avec os pour obtenir une viande plus tendre et une sauce particulièrement savoureuse.

Ne mettez pas trop d’eau au départ. Le tajine doit mijoter doucement et produire une sauce parfumée, relativement réduite.

Rincez rapidement les olives avant de les ajouter afin de contrôler leur goût salé.

Coupez les pommes de terre en morceaux de taille similaire pour qu’elles cuisent de manière uniforme.

Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez un demi-citron confit ou quelques filaments de safran.

Laissez le tajine reposer quelques minutes avant de servir afin que les saveurs se développent davantage.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser du blanc de poulet ?
Oui, mais le temps de cuisson doit être réduit afin d’éviter que la viande ne devienne sèche.

Peut-on remplacer les olives vertes ?
Oui, vous pouvez utiliser des olives violettes ou noires selon vos goûts.

Faut-il précuire les pommes de terre ?
Non, elles cuisent directement dans la sauce et absorbent ainsi toutes les saveurs du tajine.

Peut-on préparer ce tajine à l’avance ?
Oui, il peut être préparé quelques heures à l’avance et réchauffé doucement avant le service.

Peut-on congeler ce tajine ?
Oui, le poulet et la sauce se congèlent bien. Les pommes de terre peuvent toutefois devenir légèrement plus farineuses après décongélation.