Escalope milanaise

L’escalope milanaise est une spécialité italienne emblématique, connue pour sa viande tendre enrobée d’une panure croustillante et dorée. Traditionnellement préparée avec du veau, elle peut aussi être réalisée avec du poulet. Servie avec une salade, des pâtes ou des légumes, cette recette simple et gourmande est parfaite pour un repas familial.

Ingrédients

• 4 escalopes de veau ou de poulet
• 100 g de farine
• 2 œufs
• 150 g de chapelure
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de lait
• 50 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Quelques quartiers de citron pour servir

Préparation étape par étape

1. Aplatissez légèrement les escalopes à l’aide d’un attendrisseur ou d’un rouleau à pâtisserie.
2. Salez et poivrez les deux faces de la viande.
3. Préparez trois assiettes avec la farine, les œufs battus avec le lait, et la chapelure mélangée au parmesan.
4. Passez chaque escalope dans la farine puis dans les œufs battus.
5. Enrobez-les généreusement de chapelure au parmesan.
6. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.
7. Faites cuire les escalopes pendant 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
8. Égouttez-les sur du papier absorbant.
9. Servez immédiatement avec des quartiers de citron.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez une viande fine pour obtenir une cuisson rapide et une texture tendre.

Appuyez légèrement sur la chapelure afin qu’elle adhère bien à l’escalope.

Ajoutez du parmesan dans la panure pour une saveur plus authentique.

Ne surchargez pas la poêle pendant la cuisson afin de garder une panure croustillante.

Servez les escalopes juste après cuisson pour profiter de leur croustillant.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle viande utiliser pour une escalope milanaise ?

La recette traditionnelle utilise du veau, mais le poulet fonctionne également très bien.

Peut-on cuire l’escalope milanaise au four ?

Oui, faites-la cuire environ 20 minutes à 200°C en la retournant à mi-cuisson.

Peut-on préparer les escalopes à l’avance ?

Oui, vous pouvez les paner quelques heures avant et les conserver au réfrigérateur avant cuisson.

Peut-on congeler les escalopes milanaises ?

Oui, elles peuvent être congelées avant ou après cuisson.

Avec quoi servir une escalope milanaise ?

Elle accompagne parfaitement des pâtes, une salade verte, des frites maison ou des légumes grillés.

Portions : 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Calories : Environ 450 kcal par portion

Catégorie : Plats principaux