La paëlla fruits de mer, chorizo et poulet de Patou est un plat convivial et généreux qui rassemble toutes les saveurs de l’Espagne. Avec son riz parfumé aux épices, ses morceaux de poulet tendres, son chorizo savoureux et ses fruits de mer délicatement cuisinés, cette recette est idéale pour un repas en famille ou entre amis.

Ingrédients

400 g de riz spécial paëlla ou riz rond
4 cuisses de poulet ou 600 g de morceaux de poulet
200 g de chorizo doux ou fort
300 g de crevettes décortiquées ou entières
300 g de moules
200 g de calamars en rondelles
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 tomates mûres ou 200 g de tomates concassées
1 oignon
3 gousses d’ail
1 litre de bouillon de volaille ou de poisson
1 dose de safran ou 1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
Quelques brins de persil frais
Quartiers de citron pour servir

Préparation étape par étape

Coupez le poulet en morceaux et assaisonnez-le avec du sel et du poivre.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à paëlla.
Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces puis réservez.
Coupez le chorizo en rondelles et faites-le revenir quelques minutes pour libérer ses arômes.
Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et les poivrons coupés en lanières.
Faites revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement fondants.
Ajoutez les tomates concassées, le paprika et mélangez.
Remettez le poulet dans la poêle puis ajoutez le riz.
Versez le bouillon chaud mélangé au safran ou au curcuma.
Laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes sans trop remuer le riz.
Ajoutez les calamars, les moules et les crevettes sur le dessus.
Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et les fruits de mer cuits.
Laissez reposer la paëlla 5 minutes hors du feu avant de servir.
Décorez avec du persil frais et des quartiers de citron.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez un riz rond spécial paëlla pour obtenir une texture parfaite.
Ne mélangez pas trop le riz pendant la cuisson afin de garder les grains bien séparés.
Préparez un bouillon bien parfumé pour donner plus de goût au plat.
Ajoutez les fruits de mer en fin de cuisson pour éviter qu’ils deviennent caoutchouteux.
Laissez reposer la paëlla quelques minutes avant de la déguster pour que les saveurs se développent.
Vous pouvez adapter les fruits de mer selon vos goûts : langoustines, palourdes ou calamars supplémentaires.

Questions fréquentes (FAQ)

Quel riz utiliser pour une paëlla réussie ?

Le riz rond espagnol ou le riz spécial paëlla est idéal car il absorbe bien les saveurs sans devenir trop collant.

Peut-on préparer la paëlla à l’avance ?

Oui, elle peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée doucement.

Peut-on remplacer le chorizo ?

Oui, vous pouvez le remplacer par des merguez ou simplement le supprimer pour une version plus traditionnelle aux fruits de mer.

Comment conserver les restes ?

Conservez la paëlla au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours.

Peut-on congeler la paëlla ?

Il est possible de la congeler, mais les fruits de mer peuvent légèrement changer de texture après décongélation.