Bœuf bourguignon mijoté au vin rouge

Introduction

Le bœuf bourguignon mijoté au vin rouge est un grand classique de la cuisine française. Cette recette traditionnelle associe des morceaux de bœuf fondants, des carottes, des champignons et des lardons dans une sauce généreuse au vin rouge. Une cuisson lente et douce permet à la viande de devenir particulièrement tendre et aux saveurs de se développer pleinement.

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1,2 kg de bœuf à mijoter, comme le paleron, la joue ou le gîte
• 150 g de lardons fumés
• 3 carottes
• 250 g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 75 cl de vin rouge
• 25 cl de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 20 g de beurre
• Sel
• Poivre
• Quelques brins de persil frais

Préparation étape par étape

1. Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez les oignons et hachez l’ail.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte puis faites revenir les lardons pendant quelques minutes. Retirez-les et réservez.
4. Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces, en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de faire bouillir la viande.
5. Ajoutez les oignons et les carottes puis faites revenir pendant 4 à 5 minutes.
6. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate puis mélangez pendant environ 1 minute.
7. Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes puis mélangez soigneusement.
8. Versez progressivement le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
9. Ajoutez le bouillon, les lardons et le bouquet garni. Poivrez puis portez doucement à ébullition.
10. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures 30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
11. Nettoyez les champignons puis coupez-les en quartiers.
12. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
13. Ajoutez les champignons dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
14. Vérifiez l’assaisonnement puis retirez le bouquet garni.
15. Parsemez de persil frais et servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez une viande adaptée aux cuissons longues, comme le paleron, la joue ou le gîte, pour obtenir une texture fondante.

Prenez le temps de bien saisir les morceaux de bœuf. Cette étape permet de développer les saveurs et donne davantage de profondeur à la sauce.

Utilisez un vin rouge que vous appréciez à boire, car son goût influence directement celui du plat.

La cuisson doit rester douce et régulière. Une cuisson trop forte peut rendre la viande moins tendre.

Le bœuf bourguignon est encore meilleur préparé la veille. Après une nuit au réfrigérateur, les saveurs sont plus développées et la sauce devient encore plus riche.

Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, laissez mijoter quelques minutes supplémentaires à découvert pour la faire réduire.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer le bœuf bourguignon la veille ?

Oui, c’est même fortement recommandé. Réchauffé doucement le lendemain, il est généralement encore plus savoureux.

Quel morceau de bœuf choisir ?

Le paleron, la joue, le gîte ou la macreuse conviennent parfaitement aux cuissons longues et donnent une viande très tendre.

Quel vin rouge utiliser ?

Un vin rouge de Bourgogne est traditionnel, mais un autre vin rouge sec de bonne qualité convient également.

Peut-on congeler le bœuf bourguignon ?

Oui. Laissez-le refroidir complètement puis placez-le dans une boîte hermétique. Il peut être conservé plusieurs mois au congélateur.

Avec quoi servir le bœuf bourguignon ?

Il se marie très bien avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou simplement du pain de campagne.

Informations pratiques

Portions : 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 3 heures

Temps total : 3 heures 30 minutes

Calories : environ 620 kcal par portion

Catégorie : Plats principaux