Introduction

Le bœuf Stroganoff est un grand classique de la cuisine réconfortante. Cette recette associe de tendres morceaux de bœuf à des champignons, des oignons et une sauce crémeuse légèrement relevée par la moutarde. Facile à préparer et pleine de saveurs, elle est parfaite pour un repas familial gourmand.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

600 g de bœuf tendre, type filet, rumsteck ou faux-filet
250 g de champignons de Paris
1 gros oignon
2 gousses d’ail
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
15 cl de bouillon de bœuf
10 cl de vin blanc sec, facultatif
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

1. Préparer le bœuf

Découpez le bœuf en fines lamelles régulières. Assaisonnez légèrement avec du sel, du poivre et le paprika.

2. Préparer les légumes

Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles. Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail.

3. Saisir le bœuf

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les saisir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.

Le bœuf doit être bien coloré à l’extérieur tout en restant tendre. Retirez-le de la poêle et réservez.

4. Faire revenir les champignons et l’oignon

Dans la même poêle, ajoutez le beurre puis l’oignon. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes.

Ajoutez ensuite les champignons et l’ail. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés.

5. Préparer la sauce

Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pendant 1 minute. Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 2 minutes.

Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf et la moutarde. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes.

6. Ajouter la crème

Réduisez le feu puis incorporez la crème fraîche. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène.

7. Remettre le bœuf dans la poêle

Ajoutez les morceaux de bœuf et leur jus de cuisson dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes seulement afin de conserver une viande tendre.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

8. Servir

Parsemez de persil frais et servez immédiatement avec du riz blanc, des tagliatelles, des pommes de terre vapeur ou une purée maison.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez une viande tendre et évitez de la cuire trop longtemps.
Saisissez le bœuf rapidement à feu vif pour conserver son moelleux.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons afin qu’ils dorent correctement.
Ajoutez la crème à feu doux pour obtenir une sauce bien onctueuse.
La moutarde de Dijon apporte une légère pointe de caractère à la sauce.
Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une pincée de paprika fumé.
Préparez le plat juste avant de le servir pour profiter d’une viande tendre et d’une sauce crémeuse.

Questions fréquentes (FAQ)

Quel morceau de bœuf utiliser pour un Stroganoff ?

Le filet, le faux-filet ou le rumsteck conviennent très bien. Choisissez une viande tendre qui supporte une cuisson rapide.

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui. Vous pouvez simplement utiliser davantage de bouillon de bœuf. Le vin blanc reste facultatif.

Peut-on utiliser de la crème liquide ?

Oui, mais la crème fraîche épaisse donne une sauce plus riche et plus onctueuse.

Peut-on préparer le Bœuf Stroganoff à l’avance ?

Oui, mais il est préférable de ne pas trop cuire la viande lors du réchauffage. Réchauffez doucement à feu doux.

Avec quoi servir le Bœuf Stroganoff ?

Il se marie parfaitement avec des tagliatelles, du riz, une purée de pommes de terre ou des pommes de terre vapeur.