Tajine de poulet aux olives et citrons confits

INTRODUCTION

Le tajine de poulet aux olives et citrons confits est le grand classique emblématique de la cuisine marocaine. Plat de fête chaleureux et parfumée, cette recette associe la tendreté du poulet mijoté à une sauce onctueuse relevée par l’acidité piquante du citron confit et le salé des olives.

Traditionnellement cuit à feu doux dans un plat en terre cuite, ce plat réconfortant dévoile des arômes subtils de gingembre, de curcuma et de safran pour un voyage culinaire inoubliable.

INGRÉDIENTS

• 1 poulet entier (coupé en morceaux) ou 4 à 6 cuisses de poulet
• 2 grands oignons jaunes (finement hachés)
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 citron confit (écorce coupée en lanières ou quartiers)
• 150 g d’olives vertes (ou rouges/m violettes)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou mélange huile et beurre/smen)
• 1 petit bouquet de persil et coriandre fraîche ficelé ou ciselé
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 pincée de filaments de safran (infusés dans un peu d’eau tiède)
• Optionnel : 1/2 cuillère à café de smen (beurre rance traditionnel)

Préparation étape par étape

1. La marinade (Chermoula) : Dans un grand récipient, mélangez l’ail écrasé, le gingembre, le curcuma, le poivre, le safran infusé, la pulpe du citron confit (hachée), un peu d’huile d’olive et la moitié des herbes ciselées. Enrobez soigneusement les morceaux de poulet avec cette marinade et laissez reposer au moins 30 minutes (idéalement toute une nuit au frais).
2. Saisie des oignons et de la viande : Dans un plat à tajine (ou une cocotte à fond épais), faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons hachés et laissez-les fondre à feu doux pendant 5 minutes. Déposez ensuite les morceaux de poulet et faites-les dorés légèrement de chaque côté.
3. Mijotage : Ajoutez le bouquet garni (persil et coriandre), puis versez environ un demi-verre d’eau (ne couvrez pas le poulet d’eau, les oignons vont rendre du jus). Couvrez le tajine et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes, en arrosant le poulet de sauce de temps en temps.
4. Ajout des olives et du citron confit : À mi-cuisson (ou 10 minutes avant la fin), ajoutez les écorces de citron confit coupées en quartiers et les olives (préalablement rincées à l’eau chaude).
5. Réduction de la sauce : Retirez le couvercle en fin de cuisson et laissez réduire la sauce à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne bien onctueuse et liée (« m’ghamra »). Servir bien chaud directement dans le plat à tajine avec du bon pain artisanal.

Conseils pour réussir cette recette

• Cuisson à feu doux : Le secret d’un tajine réussi réside dans une cuisson lente et à petit feu pour permettre aux oignons de fondre complètement et de former une sauce très riche.
• Attention au sel : Le citron confit et les olives apportent déjà beaucoup de sel. Il est préférable de ne pas saler au début et d’ajuster l’assaisonnement en toute fin de cuisson.
• Faites désamertumer les olives : Si vos olives sont très salées ou amères, faites-les bouillir quelques minutes dans une casserole d’eau avant de les intégrer au tajine.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer ce tajine sans plat à tajine ?

Oui tout à fait ! Une cocotte en fonte ou une sauteuse à fond épais fera parfaitement l’affaire, à condition de cuire à feu très doux et à couvert.

Peut-on utiliser des blancs de poulet ?

Les cuisses, pilons ou le poulet entier avec os sont préférables car ils apportent plus de saveur et restent moelleux. Les blancs risquent de sécher lors d’un mijotage prolongé.

Comment conserver les restes ?

Le tajine est encore meilleur réchauffé le lendemain. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique

Tajine de poulet aux olives et citrons confits

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

50

minutes

Calories

480

kcal

Ingrédients

• 1 poulet entier (coupé en morceaux) ou 4 à 6 cuisses de poulet

• 2 grands oignons jaunes (finement hachés)

• 3 gousses d’ail écrasées

• 1 citron confit (écorce coupée en lanières ou quartiers)

• 150 g d’olives vertes (ou rouges/m violettes)

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou mélange huile et beurre/smen)

• 1 petit bouquet de persil et coriandre fraîche ficelé ou ciselé

• 1 cuillère à café de gingembre moulu

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

• 1 pincée de filaments de safran (infusés dans un peu d’eau tiède)

• Optionnel : 1/2 cuillère à café de smen (beurre rance traditionnel)

Instructions

• La marinade (Chermoula) : Dans un grand récipient, mélangez l’ail écrasé, le gingembre, le curcuma, le poivre, le safran infusé, la pulpe du citron confit (hachée), un peu d’huile d’olive et la moitié des herbes ciselées. Enrobez soigneusement les morceaux de poulet avec cette marinade et laissez reposer au moins 30 minutes (idéalement toute une nuit au frais).
• Saisie des oignons et de la viande : Dans un plat à tajine (ou une cocotte à fond épais), faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons hachés et laissez-les fondre à feu doux pendant 5 minutes. Déposez ensuite les morceaux de poulet et faites-les dorés légèrement de chaque côté.
• Mijotage : Ajoutez le bouquet garni (persil et coriandre), puis versez environ un demi-verre d’eau (ne couvrez pas le poulet d’eau, les oignons vont rendre du jus). Couvrez le tajine et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes, en arrosant le poulet de sauce de temps en temps.
• Ajout des olives et du citron confit : À mi-cuisson (ou 10 minutes avant la fin), ajoutez les écorces de citron confit coupées en quartiers et les olives (préalablement rincées à l’eau chaude).
• éduction de la sauce : Retirez le couvercle en fin de cuisson et laissez réduire la sauce à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne bien onctueuse et liée (« m’ghamra »). Servir bien chaud directement dans le plat à tajine avec du bon pain artisanal.