Introduction
Les endives au jambon gratinées sont un grand classique de la cuisine française, apprécié pour leur simplicité et leur côté réconfortant. Les endives fondantes enroulées dans du jambon, nappées d’une sauce béchamel crémeuse et gratinées au fromage offrent un plat familial savoureux, parfait pour les repas d’hiver ou un dîner facile à préparer.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 8 endives
- 8 tranches de jambon blanc
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
Préparation étape par étape
- Retirer la base des endives puis les laver soigneusement.
- Faire cuire les endives dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
- Égoutter les endives puis les presser délicatement pour retirer un maximum d’eau afin d’éviter un gratin trop liquide.
- Préparer la sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine et mélanger pendant une minute pour former un roux.
- Verser progressivement le lait tout en fouettant jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
- Ajouter la muscade, le sel et le poivre puis mélanger.
- Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon.
- Disposer les endives au jambon dans un plat à gratin puis recouvrir de béchamel.
- Parsemer de fromage râpé et enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Conseils pour réussir cette recette
- Choisissez des endives bien fermes pour une meilleure texture.
- Égouttez bien les endives après cuisson pour éviter qu’elles rendent trop d’eau.
- Ajoutez une pincée de sucre dans l’eau de cuisson pour réduire légèrement l’amertume des endives.
- Préparez une béchamel bien crémeuse pour un gratin plus gourmand.
- Vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon fumé pour une saveur plus prononcée.
- Laissez reposer quelques minutes après la sortie du four avant de servir.
Questions fréquentes (FAQ)
Comment enlever l’amertume des endives ?
Vous pouvez retirer le petit cône dur à la base des endives et ajouter une pincée de sucre lors de la cuisson.
Peut-on préparer les endives au jambon à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le gratin quelques heures avant puis le cuire au dernier moment.
Peut-on congeler les endives au jambon ?
Oui, elles peuvent être congelées après cuisson dans un récipient adapté.
Quel fromage utiliser pour gratiner ?
L’emmental et le gruyère sont les plus classiques, mais le comté apporte aussi beaucoup de goût.
Informations pratiques
Catégorie : Plats principaux / Cuisine française / Recettes familiales
Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 10 minutes
Calories : environ 420 kcal par portion
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