Escalope milanaise maison

Introduction

L’escalope milanaise maison est une spécialité italienne incontournable, connue pour sa panure dorée et croustillante qui enveloppe une viande tendre et savoureuse. Traditionnellement préparée avec du veau, cette recette simple et gourmande est parfaite pour un repas en famille. Servie avec une salade, des pâtes ou des légumes, elle apporte un véritable goût de cuisine italienne à votre table.

Ingrédients

Pour les escalopes :

• 4 escalopes de veau fines (environ 600 g)
• 100 g de farine
• 2 œufs
• 150 g de chapelure
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de lait
• Sel et poivre
• Une pincée de paprika (facultatif)

Pour la cuisson :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre

Pour accompagner :

• Quartiers de citron
• Salade verte
• Pommes de terre sautées ou pâtes fraîches

Préparation étape par étape

1. Aplatissez légèrement les escalopes avec un attendrisseur ou le fond d’une casserole pour obtenir une épaisseur régulière.
2. Salez et poivrez les escalopes des deux côtés.
3. Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus mélangés au lait, et une avec la chapelure et le parmesan.
4. Passez chaque escalope dans la farine en retirant l’excédent.
5. Trempez-les ensuite dans les œufs battus puis enrobez-les généreusement de chapelure au parmesan.
6. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle.
7. Faites cuire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une panure bien dorée et croustillante.
8. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de matière grasse.
9. Servez immédiatement avec des quartiers de citron et l’accompagnement de votre choix.

Conseils pour réussir cette recette

• Utilisez une viande fine pour obtenir une cuisson rapide et uniforme.
• Ajoutez du parmesan dans la chapelure pour une panure plus savoureuse.
• Ne pressez pas trop la panure afin de garder une texture croustillante.
• Utilisez un mélange beurre-huile pour une belle coloration et un goût plus gourmand.
• Servez l’escalope dès la fin de cuisson pour profiter du croustillant.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle viande utiliser pour une escalope milanaise ?
La recette traditionnelle utilise du veau, mais elle peut aussi être réalisée avec du poulet ou de la dinde.

Pourquoi ma panure se détache-t-elle ?
Il faut bien sécher la viande avant de la paner et respecter l’ordre farine, œuf puis chapelure.

Peut-on cuire l’escalope milanaise au four ?
Oui, vous pouvez la cuire au four à 200°C avec un filet d’huile pour une version plus légère.

Peut-on préparer les escalopes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les paner quelques heures avant cuisson et les conserver au réfrigérateur.

Avec quoi servir une escalope milanaise ?
Elle accompagne parfaitement des pâtes, une salade fraîche, des frites maison ou des légumes grillés.

Informations pratiques

Catégorie : Plats principaux

Nombre de portions : 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : Environ 30 minutes

Calories : Environ 550 kcal par portion