Falafels maison aux pois chiches et coriandre

Introduction

Les falafels maison aux pois chiches et à la coriandre sont de délicieuses petites boulettes végétariennes, croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Parfumés avec des herbes fraîches, de l’ail et des épices, ils sont parfaits dans un pain pita, accompagnés d’une salade, d’une sauce au yaourt ou servis à l’apéritif. Une recette simple, économique et pleine de saveurs.

Ingrédients

• 250 g de pois chiches secs
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 petit bouquet de persil frais
• 1 petit oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel
• Poivre
• Huile pour la cuisson

Préparation étape par étape

1. Placez les pois chiches secs dans un grand saladier et couvrez-les largement d’eau froide.
2. Laissez-les tremper pendant 12 à 24 heures. Ils doivent être bien gonflés avant utilisation.
3. Égouttez soigneusement les pois chiches puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
4. Placez les pois chiches dans un robot avec l’oignon coupé en morceaux, l’ail, la coriandre et le persil.
5. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une préparation finement hachée mais encore légèrement granuleuse.
6. Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le bicarbonate, la farine de pois chiches, le jus de citron, le sel et le poivre.
7. Mixez brièvement pour bien mélanger l’ensemble sans transformer la préparation en purée.
8. Couvrez le mélange et placez-le au réfrigérateur pendant environ 30 à 60 minutes.
9. Formez des boulettes ou de petits palets de taille régulière avec les mains légèrement humidifiées.
10. Faites chauffer une quantité suffisante d’huile dans une poêle profonde.
11. Faites cuire les falafels par petites quantités pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
12. Déposez les falafels cuits sur du papier absorbant afin de retirer l’excédent d’huile.
13. Servez immédiatement avec une sauce au yaourt, du tahini, du pain pita ou une salade fraîche.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez des pois chiches secs trempés, et non des pois chiches en conserve. Les pois chiches cuits donnent une préparation trop humide et des falafels qui risquent de se désagréger.

Ne réduisez pas les pois chiches en purée lisse. Une texture légèrement granuleuse permet aux falafels de mieux se tenir et de rester agréablement moelleux à l’intérieur.

Laissez reposer la préparation au réfrigérateur avant de former les falafels. Ce temps de repos facilite le façonnage et améliore leur tenue à la cuisson.

Ne surchargez pas la poêle afin de maintenir une température régulière de l’huile.

Vous pouvez ajouter une pincée de piment ou un peu de menthe fraîche pour personnaliser les saveurs.

Pour une version plus légère, les falafels peuvent être cuits au four à 200°C pendant environ 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?

Il est préférable d’utiliser des pois chiches secs trempés. Les pois chiches en conserve sont déjà cuits et contiennent davantage d’humidité, ce qui peut rendre les falafels difficiles à façonner.

Pourquoi mes falafels se cassent-ils à la cuisson ?

La préparation peut être trop humide ou insuffisamment reposée. Égouttez bien les pois chiches et ajoutez un peu de farine de pois chiches si nécessaire.

Peut-on cuire les falafels au four ?

Oui. Disposez-les sur une plaque légèrement huilée et faites-les cuire à 200°C pendant environ 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Peut-on congeler les falafels ?

Oui. Vous pouvez congeler les falafels crus ou déjà cuits dans une boîte hermétique. Décongelez-les puis réchauffez-les au four pour retrouver leur croustillant.

Avec quelle sauce servir les falafels ?

Ils sont délicieux avec une sauce tahini, une sauce au yaourt et citron, du houmous ou une sauce à l’ail.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui. La préparation peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 24 heures avant la cuisson.

Informations pratiques

Portions : 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de trempage : 12 à 24 heures

Temps de repos : 30 à 60 minutes

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Temps total : environ 13 à 25 heures avec le trempage

Calories : environ 320 kcal par portion

Catégorie : Entrées & salades