Brioche tressée ultra moelleuse de boulangerie

Introduction

La brioche tressée ultra moelleuse de boulangerie est une viennoiserie généreuse, parfumée et incroyablement aérienne. Sa mie douce et filante, sa croûte dorée et sa délicate saveur de beurre en font une brioche parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Cette recette maison permet d’obtenir une brioche digne d’une boulangerie, avec une texture particulièrement légère et moelleuse.

Ingrédients

500 g de farine T45 ou T55
70 g de sucre en poudre
10 g de sel
10 g de levure boulangère sèche ou 25 g de levure fraîche
3 œufs
120 ml de lait tiède
100 g de beurre doux mou
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 œuf pour la dorure
1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

Préparation étape par étape

Dans le bol d’un robot pâtissier, versez la farine, le sucre et le sel en séparant bien le sel de la levure.
Ajoutez la levure boulangère puis versez le lait tiède, les œufs et l’extrait de vanille.
Pétrissez à vitesse lente pendant environ 5 minutes, puis augmentez légèrement la vitesse et poursuivez le pétrissage pendant 5 à 8 minutes.
Ajoutez progressivement le beurre mou coupé en petits morceaux tout en continuant à pétrir.
Pétrissez encore 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
Formez une boule avec la pâte, couvrez le bol d’un film alimentaire ou d’un linge propre et laissez lever pendant environ 1 h 30 à 2 heures dans un endroit tiède.
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la délicatement avec la main.
Divisez la pâte en trois morceaux de poids similaire.
Roulez chaque morceau en un long boudin de même longueur.
Placez les trois boudins côte à côte puis réalisez une tresse régulière sans trop serrer la pâte.
Déposez la brioche tressée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrez-la et laissez-la lever une seconde fois pendant environ 45 minutes à 1 heure.
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez l’œuf avec le lait puis badigeonnez délicatement toute la surface de la brioche.
Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien gonflée et joliment dorée.
Laissez refroidir sur une grille avant de la découper.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez du beurre de bonne qualité et laissez-le ramollir à température ambiante avant de l’incorporer à la pâte.

Le lait doit être tiède et non brûlant afin de ne pas altérer l’action de la levure.

Le pétrissage est essentiel pour obtenir une mie filante. La pâte doit devenir souple, élastique et lisse avant la première pousse.

Respectez bien les deux temps de levée. Une fermentation suffisamment longue permet d’obtenir une brioche légère et très moelleuse.

Ne serrez pas trop la tresse lors du façonnage afin de laisser suffisamment d’espace à la pâte pour gonfler.

Surveillez la cuisson vers la fin. Si la brioche colore trop rapidement, recouvrez-la légèrement de papier aluminium.

Pour conserver son moelleux, placez la brioche refroidie dans un sac ou une boîte hermétique.

Questions fréquentes (FAQ)

Pourquoi ma brioche n’est-elle pas assez moelleuse ?

Cela peut être dû à un pétrissage insuffisant, à des temps de levée trop courts ou à une cuisson trop longue. Respectez les étapes et évitez de trop cuire la brioche.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui. Vous pouvez laisser la pâte lever lentement au réfrigérateur pendant toute une nuit. Sortez-la ensuite du réfrigérateur, laissez-la revenir légèrement à température puis façonnez la brioche.

Peut-on utiliser de la levure fraîche ?

Oui. Utilisez environ 25 g de levure fraîche pour remplacer les 10 g de levure sèche.

Peut-on congeler la brioche ?

Oui. Une fois complètement refroidie, enveloppez-la soigneusement et placez-la au congélateur. Laissez-la décongeler à température ambiante avant de la déguster.

Comment obtenir une brioche bien brillante ?

Badigeonnez généreusement la brioche avec un mélange d’œuf et de lait juste avant la cuisson.

Combien de temps peut-on conserver cette brioche ?

Elle se conserve généralement 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour retrouver son moelleux, vous pouvez légèrement la réchauffer avant de la servir.

Informations pratiques

Portions : 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de levée : 2 h 30 à 3 heures

Temps de cuisson : 25 à 30 minutes

Temps total : environ 3 h 30 à 4 heures

Calories : environ 350 kcal par portion

Catégorie : Desserts & douceurs