Introduction

La tarte aux poires à la poudre d’amande est un dessert classique de la pâtisserie française, apprécié pour son alliance parfaite entre la douceur des poires fondantes et le parfum délicat de l’amande. Avec sa pâte croustillante et sa crème d’amande onctueuse, cette tarte est idéale pour terminer un repas ou accompagner un café gourmand.

Facile à réaliser, cette recette maison offre une texture fondante et un goût raffiné qui plaît aux petits comme aux grands.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

Pour la tarte

1 pâte sablée ou pâte brisée
4 poires mûres mais fermes
80 g de poudre d’amande
80 g de sucre en poudre
80 g de beurre doux mou
2 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de farine
Quelques amandes effilées (facultatif)

Pour la finition

1 cuillère à soupe de confiture d’abricot (facultatif)
Un peu de sucre glace

Préparation étape par étape

Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte avec la pâte puis piquer le fond avec une fourchette.
Éplucher les poires, retirer les pépins et les couper en fines lamelles.
Préparer la crème d’amande en mélangeant le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter les œufs un par un puis incorporer la poudre d’amande, la farine et la vanille.
Étaler la crème d’amande sur le fond de tarte.
Disposer harmonieusement les lamelles de poires sur la crème.
Parsemer d’amandes effilées si désiré.
Enfourner pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Laisser refroidir puis badigeonner légèrement de confiture d’abricot pour une finition brillante.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des poires mûres mais encore fermes pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Sortez le beurre à l’avance pour obtenir une crème d’amande bien lisse.
Ne surchargez pas la tarte en poires afin de garder un bon équilibre entre fruits et crème.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron sur les poires pour éviter qu’elles noircissent.
Laissez refroidir la tarte avant de la découper pour une meilleure tenue.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle variété de poires utiliser ?
Les poires Williams, Conférence ou Comice conviennent très bien pour cette recette.

Peut-on utiliser des poires en conserve ?
Oui, égouttez-les bien avant de les utiliser pour éviter une tarte trop humide.

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Peut-on remplacer la poudre d’amande ?
Oui, vous pouvez utiliser de la poudre de noisette pour une saveur différente.