Introduction

Le far breton aux pruneaux est un grand classique de la cuisine bretonne. Avec sa texture fondante, légèrement crémeuse au centre et délicatement dorée sur le dessus, ce dessert familial est simple à réaliser avec des ingrédients du quotidien. Les pruneaux apportent une agréable touche fruitée qui se marie parfaitement avec la pâte parfumée à la vanille.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

250 g de pruneaux dénoyautés
150 g de farine
100 g de sucre
4 œufs
50 cl de lait entier
20 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de rhum, facultatif
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation étape par étape

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule d’environ 24 cm de diamètre.
Disposez les pruneaux au fond du moule en les répartissant régulièrement.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Ajoutez les œufs un par un en fouettant progressivement pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Versez petit à petit le lait et la crème liquide tout en mélangeant.
Ajoutez l’extrait de vanille et le rhum si vous souhaitez parfumer davantage le far.
Versez délicatement la préparation sur les pruneaux.
Répartissez le beurre restant en petites noisettes sur toute la surface.
Enfournez pendant environ 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le far soit bien doré et légèrement gonflé.
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche, avec une texture encore légèrement fondante.
Laissez refroidir avant de servir. Le far peut être dégusté tiède ou froid.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez du lait entier pour obtenir une texture plus fondante et généreuse.
Mélangez les ingrédients progressivement afin d’éviter la formation de grumeaux.
Ne vous inquiétez pas si le far gonfle pendant la cuisson : il retombera légèrement en refroidissant.
Pour des pruneaux encore plus moelleux, faites-les tremper 15 à 20 minutes dans de l’eau tiède ou un peu de thé avant de les utiliser.
Le far est encore meilleur après quelques heures de repos au réfrigérateur.
Pour une version plus traditionnelle, vous pouvez supprimer la crème et utiliser uniquement du lait entier.
Évitez de trop cuire le far afin de conserver son cœur moelleux.

Questions fréquentes (FAQ)

Faut-il dénoyauter les pruneaux ?

Il est plus pratique d’utiliser des pruneaux dénoyautés, surtout pour faciliter la dégustation. Les pruneaux avec noyau peuvent toutefois être utilisés.

Peut-on préparer le far breton la veille ?

Oui. Il se conserve très bien au réfrigérateur et sa texture devient encore plus fondante après quelques heures de repos.

Peut-on remplacer le rhum ?

Oui. Vous pouvez simplement le supprimer ou le remplacer par un peu de vanille, de fleur d’oranger ou de cannelle.

Pourquoi mon far est-il trop liquide au centre ?

Le far doit rester légèrement fondant, mais s’il est vraiment liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires. La texture se raffermit également en refroidissant.

Comment conserver le far breton ?

Conservez-le au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours, bien couvert ou placé dans une boîte hermétique.