Tarte aux abricots : la recette rustique et parfumée

Une tarte estivale emblématique qui met en valeur la douce acidité des abricots cuits et fondants sur un fond de pâte croustillant. Rehaussée d’une touche de poudre d’amandes pour absorber le jus des fruits, elle offre un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur acidulée.

Servings : 6 à 8 personnes

Prep time : 20 minutes

Temps cuisson : 35 minutes

Calories : ~310 kcal par portion

Catégorie : Dessert / Tarte sucrée

INGRÉDIENTS

• 1 rouleau de pâte sablée (ou feuilletée) maison ou du commerce
• 700 g d’abricots frais (mûrs mais fermes)
• 60 g de poudre d’amandes
• 2 c. à soupe de sucre en poudre (ou sucre de canne)
• 1 c. à soupe de miel ou de gelée d’abricot (pour la finition)
• Quelques amandes effilées (optionnel)

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Préchauffez votre four à 190 °C (Th. 6-7).
2. Déroulez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
3. Saupoudrez uniformément la poudre d’amandes sur le fond de pâte.
4. Lavez, séchez et coupez les abricots en deux pour retirer les noyaux.
5. Disposez les demi-abricots face bombée vers le bas (ou dressés en rosace) bien serrés sur le fond de tarte.
6. Saupoudrez le sucre en poudre sur l’ensemble des fruits pour adoucir leur acidité à la cuisson.
7. Parsemez éventuellement d’amandes effilées sur le dessus.
8. Enfournez pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les abricots fondants.
9. À la sortie du four, badigeonnez légèrement le dessus des fruits avec le miel tiédi ou la gelée d’abricot pour leur donner un bel éclat brillant. Laissez tiédir avant de déguster.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

• Protéger le fond de pâte : La poudre d’amandes est essentielle car elle absorbe l’excès de jus rendu par les abricots pendant la cuisson, garantissant une pâte croustillante et non détrempée.
• Association d’arômes : Ajoutez une touche de thym frais, de romarin ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger sur les abricots avant d’enfourner pour une variante très parfumée.
• Choix des fruits : Privilégiez des abricots bien parfumés (variétés Roussillon ou Bergerons) qui développent tout leur moelleux à la cuisson.

QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ)

Que faire si mes abricots sont trop acides ?

Vous pouvez les faire compoter quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre et de sucre avant de les disposer sur la tarte, ou ajouter un voile de sucre glace juste avant de servir.

Peut-on utiliser des abricots au sirop ou surgelés ?

Oui. Si vous utilisez des abricots au sirop ou surgelés, veillez à bien les égoutter et les éponger avec du papier absorbant avant d’assembler la tarte.

Tarte aux abricots : la recette rustique et parfumée

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Calories

310

kcal

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte sablée (ou feuilletée) maison ou du commerce

• 700 g d’abricots frais (mûrs mais fermes)

• 60 g de poudre d’amandes

• 2 c. à soupe de sucre en poudre (ou sucre de canne)

• 1 c. à soupe de miel ou de gelée d’abricot (pour la finition)

• Quelques amandes effilées (optionnel)

Instructions

• Préchauffez votre four à 190 °C (Th. 6-7).
• éroulez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
• Saupoudrez uniformément la poudre d’amandes sur le fond de pâte.
• Lavez, séchez et coupez les abricots en deux pour retirer les noyaux.
• Disposez les demi-abricots face bombée vers le bas (ou dressés en rosace) bien serrés sur le fond de tarte.
• Saupoudrez le sucre en poudre sur l’ensemble des fruits pour adoucir leur acidité à la cuisson.
• Parsemez éventuellement d’amandes effilées sur le dessus.
• Enfournez pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les abricots fondants.
• la sortie du four, badigeonnez légèrement le dessus des fruits avec le miel tiédi ou la gelée d’abricot pour leur donner un bel éclat brillant. Laissez tiédir avant de déguster.