Steak tartare

Introduction

Le steak tartare est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour sa fraîcheur et ses saveurs relevées. Préparé avec du bœuf très frais finement haché au couteau, puis assaisonné avec de la moutarde, des câpres, des cornichons, de l’échalote et des herbes, il offre une recette simple mais pleine de caractère. Il se déguste généralement avec des frites, une salade verte ou du pain grillé.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 600 g de filet de bœuf ou de rumsteck très frais
• 4 jaunes d’œufs extra-frais
• 2 échalotes
• 4 cornichons
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 1 cuillère à café de Tabasco, selon votre goût
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation étape par étape

1. Placez le morceau de bœuf au réfrigérateur jusqu’au dernier moment afin qu’il reste bien froid pendant la préparation.
2. Retirez les éventuelles parties grasses ou les nerfs, puis coupez la viande en fines tranches.
3. Découpez ensuite les tranches en petits dés au couteau. Évitez de mixer la viande afin de conserver une texture agréable.
4. Épluchez les échalotes et hachez-les très finement.
5. Hachez également les cornichons, les câpres et le persil.
6. Dans un saladier bien froid, mélangez la moutarde, la sauce Worcestershire, le ketchup, le Tabasco et l’huile d’olive.
7. Ajoutez les échalotes, les cornichons, les câpres et le persil, puis mélangez.
8. Incorporez délicatement le bœuf haché au couteau et mélangez juste assez pour répartir l’assaisonnement.
9. Salez et poivrez selon votre goût.
10. Répartissez immédiatement le tartare dans quatre assiettes à l’aide d’un cercle de présentation.
11. Déposez un jaune d’œuf très frais au centre de chaque portion, juste avant de servir.
12. Servez immédiatement avec des frites croustillantes, une salade verte ou du pain grillé.

Conseils pour réussir cette recette

• Utilisez uniquement une viande de bœuf très fraîche et adaptée à une consommation crue.
• Demandez idéalement à votre boucher une pièce destinée au tartare et préparez-la au dernier moment.
• Gardez la viande bien froide pendant toute la préparation.
• Le couteau permet d’obtenir une texture plus agréable qu’une viande hachée trop finement.
• Ajustez le Tabasco selon votre goût pour contrôler le niveau de piquant.
• Préparez le tartare juste avant de le servir et évitez de le laisser longtemps à température ambiante.
• Pour une présentation élégante, utilisez un cercle de cuisine et ajoutez quelques feuilles de persil frais.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer un steak tartare à l’avance ?

Il est préférable de le préparer juste avant de le servir. Comme il s’agit d’une préparation à base de viande crue, il faut limiter au maximum le temps de conservation.

Quelle viande utiliser pour un steak tartare ?

Le filet de bœuf et le rumsteck très frais conviennent particulièrement bien. La viande doit être destinée à une consommation crue.

Peut-on utiliser de la viande déjà hachée ?

Il est préférable de hacher la viande soi-même au couteau ou de demander au boucher de la préparer spécifiquement pour un tartare.

Peut-on supprimer le jaune d’œuf ?

Oui. Le jaune d’œuf est traditionnel mais il peut être supprimé selon vos préférences.

Avec quoi servir un steak tartare ?

Les frites, les pommes de terre sautées, une salade verte et le pain grillé sont des accompagnements classiques.

Steak tartare

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuissonminutes

Calories

420

kcal

Ingrédients

• 600 g de filet de bœuf ou de rumsteck très frais

• 4 jaunes d’œufs extra-frais

• 2 échalotes

• 4 cornichons

• 2 cuillères à soupe de câpres

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

• 1 cuillère à soupe de ketchup

• 1 cuillère à café de Tabasco, selon votre goût

• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel

• Poivre

Instructions

• Placez le morceau de bœuf au réfrigérateur jusqu’au dernier moment afin qu’il reste bien froid pendant la préparation.
• Retirez les éventuelles parties grasses ou les nerfs, puis coupez la viande en fines tranches.
• écoupez ensuite les tranches en petits dés au couteau. Évitez de mixer la viande afin de conserver une texture agréable.
• Épluchez les échalotes et hachez-les très finement.
• Hachez également les cornichons, les câpres et le persil.
• Dans un saladier bien froid, mélangez la moutarde, la sauce Worcestershire, le ketchup, le Tabasco et l’huile d’olive.
• Ajoutez les échalotes, les cornichons, les câpres et le persil, puis mélangez.
• Incorporez délicatement le bœuf haché au couteau et mélangez juste assez pour répartir l’assaisonnement.
• Salez et poivrez selon votre goût.
• épartissez immédiatement le tartare dans quatre assiettes à l’aide d’un cercle de présentation.
• éposez un jaune d’œuf très frais au centre de chaque portion, juste avant de servir.
• Servez immédiatement avec des frites croustillantes, une salade verte ou du pain grillé.