Introduction

Le gratin d’aubergines inratable est un plat familial, fondant et généreux, parfait pour profiter des aubergines de façon gourmande. Les aubergines sont associées à une sauce tomate parfumée, de la mozzarella fondante et du fromage gratiné. Facile à préparer, cette recette peut être servie en accompagnement ou comme plat végétarien avec une salade verte.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

3 grosses aubergines
500 g de coulis de tomate
1 oignon
2 gousses d’ail
250 g de mozzarella
80 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’origan
1 cuillère à café de basilic séché
1 pincée de sucre, facultatif
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Disposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et salez.
Enfournez les aubergines pendant environ 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être tendres et légèrement dorées.
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole, puis faites revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez l’ail, le coulis de tomate, l’origan et le basilic. Poivrez et ajoutez éventuellement une petite pincée de sucre pour équilibrer l’acidité de la tomate.
Laissez mijoter la sauce tomate pendant environ 10 minutes à feu doux.
Coupez la mozzarella en fines tranches ou en petits morceaux.
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate.
Ajoutez une couche d’aubergines grillées, puis répartissez quelques morceaux de mozzarella et un peu de parmesan.
Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients et terminez par une couche de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan.
Enfournez à 190°C pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et joliment gratiné.
Laissez reposer le gratin pendant 5 à 10 minutes avant de le servir.

Conseils pour réussir cette recette

Faites précuire les aubergines au four plutôt que de les faire frire afin d’obtenir un gratin moins gras.
Ne coupez pas les aubergines trop fines, sinon elles risquent de se défaire pendant la cuisson.
Égouttez bien la mozzarella pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau dans le gratin.
Préparez une sauce tomate assez épaisse pour éviter un gratin trop liquide.
Laissez reposer le gratin quelques minutes après la cuisson pour faciliter le service.
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.
Pour une version plus complète, ajoutez de la viande hachée cuisinée dans la sauce tomate.

Questions fréquentes (FAQ)

Faut-il faire dégorger les aubergines ?

Ce n’est pas indispensable avec les aubergines actuelles. Une cuisson préalable au four suffit pour obtenir un bon résultat.

Peut-on préparer ce gratin la veille ?

Oui. Préparez le gratin, conservez-le au réfrigérateur puis réchauffez-le au four avant de servir.

Peut-on congeler le gratin d’aubergines ?

Oui. Laissez-le refroidir complètement avant de le congeler dans un récipient adapté. Décongelez-le au réfrigérateur puis réchauffez-le au four.

Peut-on remplacer la mozzarella ?

Oui. Vous pouvez utiliser de l’emmental, du comté, de la scamorza ou un mélange de fromages râpés.

Avec quoi servir ce gratin ?

Il peut être servi seul avec une salade verte ou accompagner parfaitement une viande grillée, du poulet ou du poisson.