Crème anglaise maison

Introduction

La crème anglaise maison est une préparation classique de la pâtisserie française. Onctueuse, délicatement parfumée à la vanille et facile à réaliser, elle accompagne parfaitement les fondants au chocolat, les îles flottantes, les gâteaux, les tartes et de nombreux desserts maison.

Ingrédients

• 50 cl de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif

Préparation étape par étape

1. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
2. Verser le lait dans une casserole puis ajouter la gousse de vanille et les graines.
3. Faire chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, sans le laisser bouillir. Retirer du feu et laisser infuser pendant environ 10 minutes.
4. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement plus clair et homogène.
5. Retirer la gousse de vanille du lait puis verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant continuellement.
6. Reverser l’ensemble dans la casserole et faire cuire à feu doux en mélangeant constamment avec une spatule.
7. Continuer la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos de la spatule. Elle ne doit surtout pas bouillir.
8. Retirer immédiatement du feu lorsque la crème atteint la bonne texture.
9. Ajouter l’extrait de vanille si désiré puis mélanger.
10. Filtrer la crème à travers une passoire fine afin d’obtenir une texture parfaitement lisse.
11. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

• Ne faites jamais bouillir la crème anglaise, sinon les jaunes d’œufs risquent de coaguler.
• Faites cuire la crème à feu doux en mélangeant constamment.
• Utilisez une spatule plutôt qu’un fouet pendant la cuisson pour mieux contrôler la texture.
• La crème est prête lorsqu’elle nappe le dos de la spatule.
• Une cuisson autour de 82 à 84°C permet d’obtenir une crème parfaitement onctueuse.
• Pour une saveur plus intense, laissez infuser la vanille dans le lait pendant 15 à 20 minutes.

Questions fréquentes (FAQ)

1. Pourquoi ma crème anglaise est-elle trop liquide ?

Elle peut être légèrement liquide lorsqu’elle est encore chaude. Elle épaissit davantage en refroidissant. Si elle reste très liquide, elle a probablement manqué un peu de cuisson.

2. Que faire si la crème anglaise a fait des grumeaux ?

Passez immédiatement la crème à travers une passoire fine. Si les œufs ont légèrement coagulé, vous pouvez également la mixer quelques secondes pour retrouver une texture plus lisse.

3. Peut-on préparer la crème anglaise à l’avance ?

Oui, elle peut être préparée plusieurs heures à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

4. Combien de temps conserver la crème anglaise ?

La crème anglaise maison se conserve environ 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

5. Peut-on utiliser de l’extrait de vanille à la place de la gousse ?

Oui, l’extrait de vanille peut remplacer la gousse. Cependant, une vraie gousse apporte une saveur plus intense et de petites graines de vanille très parfumées.

Informations pratiques

• Portions : 6 personnes
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 20 minutes
• Calories : environ 155 kcal par portion
• Catégorie : Desserts & douceurs
• Type de cuisine : Cuisine française