INTRODUCTION

Les lasagnes maison traditionnelles à la bolognaise et à la béchamel sont un grand classique de la cuisine italienne. Des feuilles de lasagnes fondantes, une sauce bolognaise riche en saveurs, une béchamel crémeuse et une généreuse couche de fromage gratiné composent un plat familial, réconfortant et gourmand.

INGREDIENTS

Pour la sauce bolognaise

500 g de bœuf haché
1 oignon
2 gousses d’ail
1 carotte
1 branche de céleri
700 g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’origan
1 feuille de laurier
Sel selon le goût
Poivre noir selon le goût

Pour la béchamel

50 g de beurre
50 g de farine
600 ml de lait
1 pincée de noix de muscade
Sel selon le goût
Poivre selon le goût

Pour le montage

12 à 15 feuilles de lasagnes
150 g de mozzarella râpée
80 g de parmesan râpé

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Préparer les légumes
Émincer finement l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri.

2. Faire revenir les légumes
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Faire revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3. Ajouter la viande
Incorporer le bœuf haché et cuire à feu moyen en l’émiettant avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

4. Préparer la sauce bolognaise
Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, l’origan et le laurier. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes en remuant de temps en temps.

5. Préparer la béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger pendant environ 1 minute. Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

6. Épaissir la béchamel
Faire cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Ajouter le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.

7. Préparer le montage
Préchauffer le four à 180°C. Déposer une fine couche de sauce bolognaise au fond d’un plat à gratin.

8. Monter les lasagnes
Ajouter une couche de feuilles de lasagnes, puis une couche de bolognaise et une couche de béchamel. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

9. Ajouter le fromage
Terminer par une généreuse couche de béchamel. Parsemer de mozzarella et de parmesan râpé.

10. Cuire au four
Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les lasagnes soient bien gratinées et dorées sur le dessus.

11. Laisser reposer
Sortir les lasagnes du four et les laisser reposer 10 à 15 minutes avant de les découper. Elles seront ainsi plus faciles à servir.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

Laissez mijoter suffisamment longtemps la sauce bolognaise afin qu’elle soit bien réduite et concentrée en saveurs.

La béchamel doit être crémeuse mais pas trop liquide, afin de permettre aux différentes couches de bien tenir.

Ne mettez pas trop de sauce dans chaque couche : une quantité régulière permet d’obtenir des lasagnes équilibrées.

Laissez toujours les lasagnes reposer quelques minutes après la cuisson pour obtenir de belles parts bien structurées.

Pour un gratin encore plus gourmand, ajoutez un mélange de mozzarella et de parmesan sur le dessus.

QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ)

Faut-il précuire les feuilles de lasagnes ?
Cela dépend du type de feuilles utilisées. Les feuilles précuites ou indiquées comme cuisson directe peuvent être utilisées sans précuisson.

Peut-on préparer les lasagnes la veille ?
Oui. Vous pouvez les monter la veille, les conserver au réfrigérateur puis les cuire le lendemain.

Peut-on congeler les lasagnes ?
Oui, elles peuvent être congelées avant ou après cuisson dans un récipient hermétique adapté.

Comment éviter que les lasagnes soient trop liquides ?
Laissez bien réduire la sauce bolognaise et évitez d’utiliser une béchamel trop liquide.

Quel fromage utiliser pour gratiner les lasagnes ?
La mozzarella et le parmesan sont parfaits pour obtenir un gratin fondant et bien doré.