Introduction

Le filet mignon de porc à la moutarde à l’ancienne est un plat familial, crémeux et plein de saveurs. Préparé au Compact Cook Elite, le filet mignon reste tendre tandis que la moutarde à l’ancienne, les champignons et la crème donnent une sauce onctueuse et parfumée. Cette méthode s’inspire des indications de cuisson du Compact Cook Elite, avec une cuisson vapeur puis une finition de la sauce à 80 °C.

Ingrédients

500 g de filet mignon de porc
200 g de champignons de Paris
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
100 ml de vin blanc
80 ml de lait
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
100 ml de crème liquide
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de Maïzena
1/2 bouquet de persil frais
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

1. Préparer les ingrédients

Épluchez l’oignon et l’ail. Coupez l’oignon en deux et hachez-le avec l’ail dans le bol du Compact Cook Elite.

2. Préparer la sauce

Installez la pale de mélange. Ajoutez le vin blanc, le lait, la moutarde, la moutarde à l’ancienne, le cube de bouillon, une pincée de sel et du poivre.

3. Préparer le filet mignon

Coupez le filet mignon en tranches épaisses. Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles.

4. Installer le panier vapeur

Disposez les morceaux de filet mignon et les champignons dans le grand panier vapeur du Compact Cook Elite. Placez le panier au-dessus du bol.

5. Cuire le filet mignon

Lancez le programme Vapeur et ajustez la durée à environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson de la viande à la fin du programme. La recette de référence du Compact Cook Elite indique une cuisson vapeur d’environ 30 minutes, suivie d’une finition de la sauce.

6. Maintenir la viande au chaud

Retirez le panier vapeur et gardez le filet mignon couvert afin qu’il reste bien chaud pendant la préparation de la sauce.

7. Finaliser la sauce

Ajoutez dans le bol la crème liquide, la Maïzena et le persil frais haché.

Lancez ensuite une cuisson manuelle pendant environ 5 minutes à 80 °C, vitesse 3, jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse et légèrement épaissie.

8. Servir

Déposez les tranches de filet mignon dans les assiettes et nappez généreusement de sauce crémeuse à la moutarde.

Ajoutez quelques champignons et un peu de persil frais pour terminer.

Conseils pour réussir cette recette

Coupez le filet mignon en morceaux assez épais pour qu’il reste tendre après la cuisson.
Ne salez pas excessivement la sauce, car le bouillon et les moutardes apportent déjà du sel.
Utilisez une bonne moutarde à l’ancienne pour obtenir une sauce bien parfumée.
Respectez la température de 80 °C pour la finition afin d’éviter de faire bouillir fortement la crème.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez progressivement un peu de lait.
Si elle est trop liquide, prolongez légèrement la cuisson avec la Maïzena.
Servez avec une purée de pommes de terre, du riz, des pâtes fraîches ou des légumes vapeur.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer cette recette sans vin blanc ?

Oui. Remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon de légumes ou de volaille.

Peut-on utiliser uniquement de la moutarde à l’ancienne ?

Oui. Vous pouvez remplacer la moutarde classique par de la moutarde à l’ancienne, selon vos goûts.

Peut-on remplacer les champignons de Paris ?

Oui. Des champignons bruns, des pleurotes ou un mélange de champignons conviennent très bien.

Comment éviter que le filet mignon soit sec ?

Évitez de prolonger inutilement la cuisson et vérifiez la cuisson de la viande. Le maintien au chaud dans le panier couvert permet également de conserver son moelleux.

Avec quoi accompagner le filet mignon ?

Une purée de pommes de terre, du riz blanc, des tagliatelles fraîches ou des légumes rôtis sont parfaits pour profiter de la sauce à la moutarde.