Introduction
Le sauté de porc à la moutarde est un grand classique de la cuisine française. Cette recette associe des morceaux de porc tendres à une sauce onctueuse à la moutarde et à la crème, relevée par des échalotes et un bouillon parfumé. Facile à préparer, ce plat convivial s’accompagne parfaitement de pommes de terre, de riz ou de pâtes fraîches.
Ingrédients
- 800 g de sauté de porc
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de thym
- Sel
- Poivre
- Persil frais haché pour la finition
Préparation étape par étape
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte.
- Faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces puis retirez-les de la cocotte.
- Faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides puis ajoutez l’ail.
- Incorporez les deux moutardes et mélangez rapidement.
- Versez le bouillon de volaille tout en remuant afin de décoller les sucs de cuisson.
- Remettez la viande dans la cocotte puis ajoutez le thym.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement.
- Laissez cuire encore 5 à 10 minutes sans faire bouillir fortement.
- Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Parsemez de persil frais avant de servir.
Conseils pour réussir cette recette
- Faites bien dorer la viande avant le mijotage pour développer les saveurs.
- Utilisez une moutarde de Dijon de qualité pour une sauce plus parfumée.
- Ne faites pas bouillir la crème afin qu’elle reste bien onctueuse.
- Laissez mijoter doucement pour obtenir une viande très tendre.
- Servez avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou du riz.
Questions fréquentes (FAQ)
Quel morceau de porc utiliser ?
L’épaule, le filet ou le sauté de porc sont parfaits pour cette recette.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, par de la crème liquide entière ou une crème légère selon vos préférences.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain.
Comment épaissir la sauce ?
Laissez réduire quelques minutes à découvert si elle est trop liquide.
Peut-on ajouter des champignons ?
Oui, des champignons de Paris revenus à la poêle se marient parfaitement avec cette sauce.
Informations
Catégorie : Plats principaux
Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Calories : Environ 520 kcal par portion
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