Tartines avocat et œuf poché : le classique gourmand et équilibré

Un incontournable du brunch qui allie l’onctuosité de l’avocat écrasé, le croustillant d’un bon pain artisanal et le coulant irrésistible d’un œuf poché à la perfection. À la fois simple, esthétique et très nourrissant, ce toast apporte fraîcheur et gourmandise en un rien de temps.

Servings : 2 personnes

Prep time : 10 minutes

Temps cuisson : 5 minutes

Calories : ~380 kcal par portion

Catégorie : Petit-déjeuner / Brunch / Entrée

INGRÉDIENTS

• 2 grandes tranches de pain de campagne ou de pain au levain
• 2 œufs très frais
• 1 avocat bien mûr
• 1 c. à soupe de jus de citron frais
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc (pour la cuisson des œufs)
• 1 c. à café d’huile d’olive extra-vierge
• Fleur de sel et poivre noir du moulin
• 1 pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment rouge
• Graines de sésame ou de pavot (pour le service)

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. La préparation de l’avocat : Épluchez l’avocat et retirez le noyau. Écrasez la chair à la fourchette dans un bol avec le jus de citron, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture crémeuse avec encore quelques morceaux.
2. Le grillage du pain : Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle avec une goutte d’huile d’olive pour qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
3. La cuisson des œufs pochés : Faites chauffer une casserole d’eau sans sel. Ajoutez le vinaigre blanc. Lorsque l’eau simarre (frémissante, non bouillante), créez un tourbillon au centre avec une cuillère.
4. Cassez un œuf dans un ramequin, puis faites-le glisser doucement au centre du tourbillon. Laissez cuire pendant 3 minutes exactement.
5. Sortez l’œuf à l’aide d’une écumoire et déposez-le délicatement sur du papier absorbant. Répétez l’opération pour le second œuf.
6. L’assemblage : Tartinez généreusement l’écrasé d’avocat sur les tranches de pain grillé.
7. Déposez délicatement un œuf poché sur chaque tartine.
8. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre moulu, d’une pincée de piment et parsemez de graines de sésame. Servez immédiatement.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

• Fraîcheur des œufs : Un œuf extra-frais est indispensable pour réussir le pochage, car le blanc reste bien solidaire autour du jaune.
• Astuce vinaigre : Le vinaigre blanc aide l’albumine du blanc d’œuf à coaguler rapidement sans altérer le goût. Ne salez surtout pas l’eau de cuisson.
• Pain de qualité : Privilégiez une tranche de pain au levain épaisse capable de supporter l’humidité de l’avocat et le coulant du jaune d’œuf.

QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ)

Peut-on remplacer l’œuf poché ?

Absolument. Si la technique de l’œuf poché vous intimide, un œuf au plat, un œuf mollet (6 minutes dans l’eau bouillante) ou des œufs brouillés fonctionnent à merveille.

Comment éviter que l’avocat ne noircisse ?

Le jus de citron frais agit comme un antioxydant naturel. Si vous préparez l’écrasé un peu à l’avance, ajoutez le citron et couvrez au contact avec du film alimentaire.

Tartines avocat et œuf poché : le classique gourmand et équilibré

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

2

portions

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

5

minutes

Calories

380

kcal

Ingrédients

• 2 grandes tranches de pain de campagne ou de pain au levain

• 2 œufs très frais

• 1 avocat bien mûr

• 1 c. à soupe de jus de citron frais

• 1 c. à soupe de vinaigre blanc (pour la cuisson des œufs)

• 1 c. à café d’huile d’olive extra-vierge

• Fleur de sel et poivre noir du moulin

• 1 pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment rouge

• Graines de sésame ou de pavot (pour le service)

Instructions

• La préparation de l’avocat : Épluchez l’avocat et retirez le noyau. Écrasez la chair à la fourchette dans un bol avec le jus de citron, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture crémeuse avec encore quelques morceaux.
• Le grillage du pain : Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle avec une goutte d’huile d’olive pour qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
• La cuisson des œufs pochés : Faites chauffer une casserole d’eau sans sel. Ajoutez le vinaigre blanc. Lorsque l’eau simarre (frémissante, non bouillante), créez un tourbillon au centre avec une cuillère.
• Cassez un œuf dans un ramequin, puis faites-le glisser doucement au centre du tourbillon. Laissez cuire pendant 3 minutes exactement.
• Sortez l’œuf à l’aide d’une écumoire et déposez-le délicatement sur du papier absorbant. Répétez l’opération pour le second œuf.
• ‘assemblage : Tartinez généreusement l’écrasé d’avocat sur les tranches de pain grillé.
• éposez délicatement un œuf poché sur chaque tartine.
• Assaisonnez de fleur de sel, de poivre moulu, d’une pincée de piment et parsemez de graines de sésame. Servez immédiatement.