Brandade de morue traditionnelle

Introduction

La brandade de morue est un grand classique de la cuisine française, particulièrement apprécié dans le sud du pays. Cette recette généreuse associe la morue dessalée à une purée de pommes de terre onctueuse, relevée avec de l’ail, de l’huile d’olive et une touche de crème. Facile à préparer, ce plat réconfortant offre une texture fondante et des saveurs authentiques parfaites pour un repas familial.

Ingrédients

• 800 g de morue salée
• 1 kg de pommes de terre
• 3 gousses d’ail
• 20 cl de crème fraîche
• 15 cl d’huile d’olive
• 10 cl de lait
• Quelques brins de persil frais
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre
• Chapelure (facultatif)

Préparation étape par étape

1. Dessaler la morue en la faisant tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 24 à 48 heures en changeant l’eau régulièrement.
2. Égoutter la morue puis la cuire dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 10 minutes.
3. Égoutter la morue, retirer les arêtes et l’émietter finement.
4. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux puis les cuire dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
5. Écraser les pommes de terre en purée puis ajouter progressivement le lait chaud et la crème.
6. Faire revenir l’ail finement haché dans un peu d’huile d’olive sans le laisser colorer.
7. Incorporer la morue émiettée à la purée puis ajouter l’huile d’olive progressivement en mélangeant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
8. Ajouter la noix de muscade, le poivre et rectifier le sel si nécessaire.
9. Déposer la brandade dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure si désiré puis enfourner à 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
10. Parsemer de persil frais avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

• Dessalez correctement la morue pour éviter un plat trop salé.
• Utilisez une bonne huile d’olive pour apporter plus de parfum.
• Ne mixez pas trop la préparation afin de garder une texture agréable.
• Ajoutez l’huile d’olive progressivement pour obtenir une brandade bien crémeuse.
• Préparez la brandade à l’avance, elle sera encore meilleure réchauffée doucement.

Questions fréquentes (FAQ)

Combien de temps faut-il dessaler la morue ?
La morue doit généralement être dessalée pendant 24 à 48 heures avec plusieurs changements d’eau.

Peut-on utiliser de la morue déjà dessalée ?
Oui, cela permet de gagner du temps lors de la préparation.

Peut-on faire une brandade sans pommes de terre ?
Oui, la version traditionnelle de certaines régions est préparée uniquement avec de la morue, de l’huile d’olive et du lait.

Peut-on congeler la brandade de morue ?
Oui, elle se congèle très bien dans un récipient hermétique.

Avec quoi servir la brandade de morue ?
Elle est délicieuse avec une salade verte, des légumes grillés ou une salade de tomates.

Informations pratiques

Nombre de personnes : 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de dessalage : 24 à 48 heures
Temps de cuisson : 35 minutes
Calories : environ 430 kcal par portion

Catégorie : Plat principal