Introduction

Le hachis parmentier est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour son côté généreux, réconfortant et familial. Cette version facile et rapide associe une viande hachée bien assaisonnée à une purée de pommes de terre onctueuse, le tout recouvert d’une délicieuse couche de fromage gratiné. Une recette idéale pour un dîner simple et gourmand.

Ingrédients

Pour la viande

500 g de bœuf haché
1 oignon
1 carotte
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
100 ml de bouillon de bœuf
1 cuillère à café de thym
Sel
Poivre

Pour la purée

800 g de pommes de terre
40 g de beurre
15 cl de lait
50 g de fromage râpé
1 pincée de noix de muscade
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

1. Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille régulière.

Placez-les dans une grande casserole d’eau salée et faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

2. Préparer la garniture à la viande

Pendant la cuisson des pommes de terre, émincez finement l’oignon et l’ail. Épluchez la carotte puis coupez-la en petits dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et la carotte puis faites revenir pendant 4 à 5 minutes.

3. Ajouter le bœuf

Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire à feu moyen-vif pendant environ 5 à 7 minutes en l’émiettant avec une spatule.

Ajoutez l’ail, le concentré de tomate et le thym. Mélangez bien.

4. Mijoter la viande

Versez le bouillon de bœuf et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit légèrement réduite.

Salez et poivrez selon votre goût.

5. Préparer la purée

Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les encore chaudes à l’aide d’un presse-purée.

Ajoutez le beurre et mélangez. Versez progressivement le lait chaud jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.

Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre.

6. Monter le hachis

Préchauffez le four à 200 °C.

Répartissez la préparation à la viande dans le fond d’un plat à gratin.

Recouvrez généreusement avec la purée de pommes de terre et lissez la surface avec une spatule ou une fourchette.

7. Ajouter le fromage

Parsemez uniformément le fromage râpé sur toute la surface.

Pour une finition encore plus jolie, faites quelques stries dans la purée avec une fourchette.

8. Faire gratiner

Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez des pommes de terre farineuses pour obtenir une purée bien légère.
Faites cuire les pommes de terre dans une eau légèrement salée.
Ajoutez le lait progressivement afin de contrôler la texture de la purée.
Faites bien revenir la viande pour développer ses saveurs.
La garniture à la viande ne doit pas être trop liquide avant de monter le hachis.
Pour un gratin encore plus gourmand, mélangez du gruyère et du parmesan.
Vous pouvez préparer le hachis à l’avance et le conserver au réfrigérateur avant de le faire gratiner.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser une autre viande ?

Oui. Vous pouvez utiliser du veau, du porc ou un mélange de bœuf et de porc.

Peut-on préparer le hachis parmentier la veille ?

Oui. Préparez le plat, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur. Faites-le gratiner juste avant de servir.

Peut-on utiliser une purée déjà préparée ?

Oui, pour gagner du temps. Une purée maison reste toutefois plus savoureuse et plus crémeuse.

Peut-on congeler le hachis parmentier ?

Oui. Vous pouvez le congeler avant ou après cuisson. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.

Comment obtenir un dessus bien croustillant ?

Ajoutez une bonne couche de fromage râpé et terminez la cuisson avec quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.