Introduction

Le poulet au four aux herbes sur lit de pommes de terre est une recette familiale simple, généreuse et pleine de saveurs. Le poulet cuit lentement avec de l’ail, du thym et du romarin tandis que les pommes de terre s’imprègnent des jus de cuisson pour devenir fondantes à l’intérieur et légèrement dorées sur les bords. Un plat complet et facile à préparer pour un déjeuner dominical ou un dîner convivial.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet ou 4 hauts de cuisses
1 kg de pommes de terre
4 gousses d’ail
2 branches de thym
1 branche de romarin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café d’herbes de Provence
Le jus d’un demi-citron
10 cl de bouillon de volaille
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

1. Préparer les pommes de terre

Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en quartiers ou en gros morceaux de taille régulière.

2. Assaisonner les pommes de terre

Déposez les pommes de terre dans un grand plat allant au four. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, les herbes de Provence, une gousse d’ail hachée, du sel et du poivre. Mélangez bien pour enrober les pommes de terre.

3. Préparer le poulet

Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Mélangez dans un bol une cuillère à soupe d’huile d’olive avec le paprika, le jus de citron, du sel et du poivre. Badigeonnez généreusement le poulet avec cette préparation.

4. Disposer les ingrédients

Placez les morceaux de poulet directement sur le lit de pommes de terre. Ajoutez les gousses d’ail restantes légèrement écrasées, le thym et le romarin. Versez le bouillon dans le fond du plat.

5. Commencer la cuisson

Enfournez à 200 °C pendant environ 30 minutes. Arrosez ensuite le poulet avec le jus de cuisson afin qu’il reste bien moelleux.

6. Poursuivre la cuisson

Baissez la température à 190 °C et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et que les pommes de terre soient parfaitement fondantes.

7. Faire légèrement griller

Pour obtenir une peau bien croustillante, vous pouvez passer le plat sous le gril pendant 3 à 5 minutes en surveillant attentivement la cuisson.

8. Servir

Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de servir. Répartissez les morceaux de poulet et les pommes de terre dans les assiettes, puis arrosez avec le jus parfumé du plat.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson comme les variétés à chair ferme.
Séchez bien le poulet avant de l’assaisonner afin d’obtenir une peau plus croustillante.
Ne coupez pas les pommes de terre en morceaux trop petits, sinon elles risquent de se défaire pendant la cuisson.
Arrosez régulièrement le poulet avec le jus du plat pour conserver une chair tendre.
Vous pouvez ajouter des carottes, des oignons ou des courgettes pour obtenir un plat encore plus complet.
Pour une peau particulièrement dorée, terminez la cuisson quelques minutes sous le gril.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser du blanc de poulet ?

Oui, mais le blanc de poulet cuit plus rapidement et peut être moins moelleux. Réduisez le temps de cuisson et surveillez-le attentivement.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Vous pouvez préparer les pommes de terre et assaisonner le poulet quelques heures à l’avance. Conservez le tout au réfrigérateur puis faites cuire au dernier moment.

Comment savoir si le poulet est bien cuit ?

La chair doit être complètement cuite et le jus qui s’écoule lorsque vous piquez la partie la plus épaisse doit être clair. Pour plus de précision, la température à cœur doit atteindre environ 74 °C.

Peut-on remplacer les herbes fraîches ?

Oui. Vous pouvez utiliser des herbes de Provence séchées, du thym séché ou du romarin séché selon ce que vous avez à disposition.

Comment réchauffer les restes ?

Réchauffez le poulet et les pommes de terre au four à 160-170 °C pendant quelques minutes. Cela permet de préserver leur texture et d’éviter que le poulet ne se dessèche trop.