Name: Tarte aux abricots à la crème d'amandes
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 pâte sablée; 700 g d’abricots frais; 100 g de poudre d’amandes; 80 g de beurre doux mou; 80 g de sucre en poudre; 2 œufs; 1 sachet de sucre vanillé; 1 cuillère à soupe de farine; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 1 cuillère à soupe d’amandes effilées; 1 cuillère à soupe de cassonade; 1 pincée de sel

Introduction

La tarte aux abricots à la crème d’amandes est un délicieux dessert estival, à la fois fondant, fruité et gourmand. Les abricots légèrement acidulés se marient parfaitement avec la douceur de la crème d’amandes et le croustillant de la pâte. Une recette simple et élégante, parfaite pour terminer un repas en beauté.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

1 pâte sablée
700 g d’abricots frais
100 g de poudre d’amandes
80 g de beurre doux mou
80 g de sucre en poudre
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe d’amandes effilées
1 cuillère à soupe de cassonade
1 pincée de sel

Préparation étape par étape

1. Préparer la pâte

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre. Foncez correctement les bords puis piquez le fond avec une fourchette.

2. Préparer la crème d’amandes

Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

3. Ajouter les amandes

Incorporez la poudre d’amandes, la farine, le sucre vanillé, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une crème d’amandes homogène.

4. Préparer les abricots

Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Découpez-les ensuite en quartiers réguliers.

5. Garnir la tarte

Étalez la crème d’amandes sur le fond de pâte en formant une couche régulière. Disposez les quartiers d’abricots par-dessus, côté bombé vers le haut.

6. Ajouter les amandes effilées

Saupoudrez les abricots avec la cassonade et répartissez les amandes effilées sur toute la surface.

7. Cuire la tarte

Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes à 180 °C. La pâte doit être bien dorée et la crème d’amandes légèrement gonflée et dorée.

8. Laisser refroidir

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir au moins 20 minutes avant de la démouler. Servez-la tiède ou complètement refroidie.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des abricots mûrs mais encore suffisamment fermes afin qu’ils gardent leur forme à la cuisson.
Ne surchargez pas la tarte en fruits pour éviter qu’elle ne soit trop humide.
Utilisez du beurre bien mou, mais pas fondu, pour obtenir une crème d’amandes homogène.
Pour une tarte encore plus parfumée, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
Vous pouvez légèrement saupoudrer les abricots de cassonade avant la cuisson pour favoriser une jolie caramélisation.
Laissez bien refroidir la tarte avant de la découper afin que la crème d’amandes se raffermisse.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des abricots en conserve ?

Oui, mais égouttez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant afin d’éviter qu’ils ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Oui, elle peut être préparée la veille. Conservez-la au réfrigérateur puis laissez-la revenir quelques minutes à température ambiante avant de la servir.

Peut-on remplacer la pâte sablée ?

Oui, une pâte brisée ou une pâte sucrée convient également très bien à cette recette.

Peut-on congeler la tarte aux abricots ?

Oui, une fois complètement refroidie. Emballez-la soigneusement et décongelez-la lentement au réfrigérateur.

Quelle crème servir avec cette tarte ?

Cette tarte est délicieuse nature, mais vous pouvez également l’accompagner d’une boule de glace à la vanille, de crème fouettée ou d’un peu de yaourt grec.