Clafoutis traditionnel aux cerises entières

INTRODUCTION

Le clafoutis traditionnel aux cerises entières est le grand classique des desserts estivaux. Originaire du Limousin, ce gâteau familial réconfortant associe la douceur d’un appareil à crêpe épais et moelleux au parfum fruité et acidulé des cerises fraîches.

Dans la vraie tradition limousine, les cerises sont conservées avec leurs noyaux. Cela empêche le jus de détremper la pâte pendant la cuisson et apporte une subtile note d’amande très caractéristique lors de la dégustation.

INGRÉDIENTS

• 500 g de cerises noires bien mûres (non dénoyautées)
• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine de blé
• 250 ml de lait entier (ou semi-écrémé)
• 40 g de beurre (dont un peu pour le moule)
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• Optionnel : 1 cuillère à soupe de kirsch ou d’extrait d’amande amère

Préparation étape par étape

1. Préparation des fruits et du moule : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Lavez et équeutez les cerises sans les dénoyer. Beurrez généreusement un moule à gratin (en céramique ou en verre) et répartissez les cerises dans le fond.
2. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
3. Inclusion des liquides : Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Versez ensuite le lait progressivement, puis le beurre préalablement fondu (et le kirsch si vous en utilisez). Vous devez obtenir une pâte lisse, similaire à une pâte à crêpes un peu épaisse.
4. Assemblage et cuisson : Versez délicatement la préparation sur les cerises installées dans le moule. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être bien doré et légèrement gonflé.
5. Finition : Laissez tiédir avant de déguster. Vous pouvez saupoudrer un voile de sucre glace juste avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

• Gardez les noyaux : En plus de préserver le jus des cerises, les noyaux diffusent une saveur d’amande inégalable à la cuisson. Prévenez simplement vos convives !
• Ingrédients à température ambiante : Utilisez du lait et des œufs à température ambiante pour obtenir une pâte parfaitement homogène.
• Le choix du moule : Privilégiez un moule en céramique ou en porcelaine plutôt qu’en métal, cela permet une cuisson plus douce et uniforme.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on dénoyer les cerises ?

Oui, c’est possible si vous cuisinez pour de jeunes enfants. Sachez cependant que la pâte sera un peu plus rose et plus humide, et qu’il faudra peut-être ajouter 10 g de farine.

Peut-on préparer le clafoutis à l’avance ?

Absolument. Il est même encore meilleur lorsqu’il a reposé quelques heures au réfrigérateur. Servez-le frais ou ramené à température ambiante.

Le clafoutis se conserve-t-il bien ?

Il se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire.

Clafoutis traditionnel aux cerises entières

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

220

kcal

Ingrédients

• 500 g de cerises noires bien mûres (non dénoyautées)

• 4 œufs

• 100 g de sucre en poudre

• 100 g de farine de blé

• 250 ml de lait entier (ou semi-écrémé)

• 40 g de beurre (dont un peu pour le moule)

• 1 pincée de sel

• 1 sachet de sucre vanillé

• Optionnel : 1 cuillère à soupe de kirsch ou d’extrait d’amande amère

Instructions

• Préparation des fruits et du moule : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Lavez et équeutez les cerises sans les dénoyer. Beurrez généreusement un moule à gratin (en céramique ou en verre) et répartissez les cerises dans le fond.
• élange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
• Inclusion des liquides : Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Versez ensuite le lait progressivement, puis le beurre préalablement fondu (et le kirsch si vous en utilisez). Vous devez obtenir une pâte lisse, similaire à une pâte à crêpes un peu épaisse.
• Assemblage et cuisson : Versez délicatement la préparation sur les cerises installées dans le moule. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être bien doré et légèrement gonflé.
• Finition : Laissez tiédir avant de déguster. Vous pouvez saupoudrer un voile de sucre glace juste avant de servir.