Introduction

Cette tarte gourmande aux pommes, pâte d’amandes et amandes caramélisées est un délicieux dessert maison qui combine une pâte croustillante, des pommes fondantes, une généreuse couche de pâte d’amandes et des amandes légèrement caramélisées. Facile à préparer et particulièrement savoureuse, elle est parfaite pour terminer un repas en famille ou accompagner un café ou un thé.

Ingrédients

Pour la pâte

250 g de farine
125 g de beurre doux froid
80 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’eau froide si nécessaire

Pour la garniture

4 à 5 pommes
150 g de pâte d’amandes
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour les amandes caramélisées

80 g d’amandes effilées
40 g de sucre
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d’eau

Préparation étape par étape

Préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez le mélange du bout des doigts.
Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez un peu d’eau froide si nécessaire.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en fines lamelles. Mélangez-les avec le jus de citron, le sucre vanillé et la cannelle.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis foncez un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
Râpez ou émiettez la pâte d’amandes et répartissez-la uniformément sur le fond de tarte.
Disposez harmonieusement les lamelles de pommes par-dessus la pâte d’amandes.
Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que les bords de la pâte soient bien dorés.
Pendant ce temps, préparez les amandes caramélisées. Faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez le sucre et l’eau puis laissez chauffer quelques instants.
Ajoutez les amandes effilées et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement caramélisées.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes. Répartissez les amandes caramélisées sur le dessus avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme les Golden, Gala ou Pink Lady, afin d’obtenir une garniture fondante sans excès de liquide.

Pour une pâte bien croustillante, évitez de trop la travailler et respectez le temps de repos au réfrigérateur.

La pâte d’amandes apporte déjà beaucoup de douceur : si vous utilisez des pommes très sucrées, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre.

Surveillez attentivement les amandes pendant la caramélisation, car elles peuvent rapidement passer de dorées à brûlées.

Pour une finition encore plus gourmande, servez la tarte légèrement tiède avec une boule de glace à la vanille.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance. Conservez-la à température ambiante si elle est consommée dans la journée.

Quelle variété de pommes utiliser ?
Les Golden, Gala, Pink Lady ou Reinettes conviennent très bien à cette recette.

Peut-on remplacer les amandes effilées ?
Oui, vous pouvez utiliser des amandes concassées, des noisettes ou même des noix.

Peut-on utiliser une pâte sablée du commerce ?
Oui, pour gagner du temps, une pâte sablée prête à l’emploi convient parfaitement.

Comment conserver la tarte ?
Conservez-la dans une boîte hermétique ou couverte au réfrigérateur pendant environ 2 jours. Sortez-la quelques minutes avant de la déguster.

Peut-on servir cette tarte chaude ?
Oui, elle est particulièrement délicieuse tiède, notamment avec une boule de glace à la vanille.