Introduction

La tarte aux figues et à la crème pâtissière est un dessert délicat, fondant et généreux. La pâte croustillante accueille une crème pâtissière onctueuse, surmontée de figues fraîches légèrement caramélisées à la cuisson. Cette tarte de saison est parfaite pour terminer un repas sur une note fruitée et gourmande.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

1 pâte sablée
8 à 10 figues fraîches
500 ml de lait
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
30 g de beurre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de cassonade
Quelques amandes effilées, facultatif

Préparation étape par étape

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte et foncez soigneusement les bords.
Piquez le fond avec une fourchette.
Saupoudrez la poudre d’amandes sur le fond de tarte afin d’absorber l’excès de jus des figues.
Recouvrez la pâte de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs.
Faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes.
Retirez le papier cuisson et les billes, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir.
Pour préparer la crème pâtissière, faites chauffer le lait avec le sucre vanillé et l’extrait de vanille dans une casserole.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment.
Lorsque la crème épaissit, retirez-la du feu.
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.
Versez la crème pâtissière dans un récipient et couvrez-la au contact avec un film alimentaire.
Laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
Lavez délicatement les figues et séchez-les avec du papier absorbant.
Coupez les figues en quartiers ou en fines tranches.
Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
Disposez harmonieusement les figues sur toute la surface de la crème.
Badigeonnez légèrement les figues avec le miel.
Saupoudrez de cassonade et ajoutez éventuellement quelques amandes effilées.
Enfournez la tarte pendant environ 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les figues soient légèrement fondantes et caramélisées.
Laissez refroidir avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des figues fraîches mûres mais encore fermes afin qu’elles conservent leur forme à la cuisson.
Faites bien refroidir la crème pâtissière avant de la répartir sur la pâte.
La poudre d’amandes permet de limiter l’humidité apportée par les fruits.
Ne surchargez pas la tarte en figues afin de conserver un bon équilibre entre le fruit et la crème.
Pour une finition brillante, vous pouvez badigeonner les figues encore tièdes avec un peu de miel légèrement chauffé.
Ajoutez quelques amandes effilées pour apporter une touche croquante.
Laissez la tarte refroidir avant de la découper pour obtenir des parts plus nettes.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des figues surgelées ?

Oui, mais les figues fraîches donnent une meilleure texture. Si vous utilisez des figues surgelées, faites-les décongeler et égouttez-les soigneusement avant de les utiliser.

Peut-on préparer cette tarte la veille ?

Oui. Vous pouvez préparer la tarte la veille et la conserver au réfrigérateur. Elle sera encore plus facile à découper après quelques heures de repos.

Peut-on remplacer la pâte sablée ?

Oui, vous pouvez utiliser une pâte brisée ou une pâte sucrée selon la texture souhaitée.

Quelle variété de figues choisir ?

Les figues violettes, rouges ou vertes conviennent très bien. L’essentiel est qu’elles soient mûres, parfumées et pas trop molles.

Comment conserver la tarte ?

Conservez-la au réfrigérateur, dans une boîte ou protégée par un film alimentaire, pendant environ 2 jours.