Tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée est un grand classique de la pâtisserie française. Elle associe une pâte sablée croustillante, une crème au citron onctueuse et acidulée, puis une meringue légère et fondante sur le dessus. Ce dessert élégant offre un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur, idéal pour terminer un repas sur une note gourmande.

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

• 4 citrons jaunes non traités
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation étape par étape

1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
2. Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis sablez la pâte du bout des doigts.
3. Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Étalez la pâte puis foncez un moule à tarte.
6. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°C.
7. Prélevez les zestes et le jus des citrons.
8. Faites chauffer le jus de citron avec le sucre et la maïzena en mélangeant.
9. Ajoutez les œufs battus puis faites épaissir à feu doux.
10. Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une crème lisse.
11. Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi.
12. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel.
13. Ajoutez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
14. Répartissez la meringue sur la tarte puis dorez-la au chalumeau ou sous le gril du four quelques minutes.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez des citrons frais non traités pour obtenir un parfum plus intense.

Laissez bien refroidir la crème au citron avant d’ajouter la meringue.

Ne montez pas les blancs trop rapidement afin d’obtenir une meringue stable.

La cuisson à blanc de la pâte permet de garder une base bien croustillante.

Préparez la tarte quelques heures avant de la servir pour une meilleure tenue.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer la tarte au citron meringuée la veille ?

Oui, elle peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.

Comment éviter que la pâte soit molle ?

Faites toujours précuire la pâte avant d’ajouter la crème au citron.

Peut-on remplacer la meringue française ?

Oui, vous pouvez utiliser une meringue italienne pour une texture plus stable.

Combien de temps conserver cette tarte ?

Elle se conserve environ 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Peut-on congeler une tarte au citron meringuée ?

La tarte peut être congelée, mais la texture de la meringue peut légèrement changer après décongélation.

Portions : 8 personnes

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Calories : Environ 380 kcal par portion