Introduction

Les ribs de porc au barbecue sont un incontournable des repas d’été. Bien marinés puis cuits lentement, les travers de porc deviennent tendres, juteux et délicieusement caramélisés. Cette marinade maison à base de miel, de sauce barbecue, de moutarde et d’épices apporte un équilibre parfait entre douceur, acidité et caractère.

Ingrédients

Pour les ribs

1,5 kg de travers de porc
Sel
Poivre
1 cuillère à café de paprika fumé

Pour la marinade

4 cuillères à soupe de sauce barbecue
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de piment ou de chili, selon le goût
Poivre

Préparation étape par étape

Retirez la fine membrane située sur la face intérieure des travers de porc à l’aide d’un petit couteau, puis tirez-la délicatement avec du papier absorbant.
Dans un grand saladier, mélangez la sauce barbecue, le miel, le ketchup, la sauce soja, la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre.
Ajoutez l’ail haché, le paprika fumé, le paprika doux, le cumin, le piment et quelques tours de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une marinade homogène.
Placez les travers de porc dans un grand plat et badigeonnez-les généreusement avec la marinade sur toutes les faces.
Couvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Sortez les ribs du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson afin qu’ils reviennent légèrement à température.
Préchauffez le barbecue pour obtenir une chaleur indirecte et modérée. Évitez de placer directement les ribs au-dessus des flammes.
Déposez les travers de porc sur la partie moins chaude du barbecue, couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 1 heure 30 à 2 heures, en les retournant de temps en temps.
Badigeonnez régulièrement les ribs avec le reste de marinade réservée, en prenant soin d’utiliser uniquement une marinade qui n’a pas été en contact avec la viande crue, ou faites-la bouillir quelques minutes avant utilisation.
Lorsque la viande est bien tendre, déplacez les ribs sur la partie chaude du barbecue et faites-les griller quelques minutes de chaque côté pour obtenir une belle caramélisation.
Retirez-les du barbecue et laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de les découper.
Servez bien chaud avec une salade, des pommes de terre, du maïs grillé ou des frites maison.

Conseils pour réussir cette recette

Pour des ribs particulièrement fondants, privilégiez une cuisson lente à chaleur indirecte plutôt qu’une cuisson directement au-dessus des flammes.

Une marinade préparée la veille permet aux épices et aux différentes saveurs de mieux imprégner la viande.

Surveillez attentivement la fin de cuisson, car le miel et le ketchup peuvent caraméliser rapidement et brûler.

Pour des ribs encore plus fondants, vous pouvez les précuire au four à 150°C pendant environ 1 heure 30, bien couverts, puis terminer leur cuisson au barbecue pour obtenir une belle croûte caramélisée.

Laissez toujours reposer la viande quelques minutes avant de la découper afin de conserver son jus.

Questions fréquentes (FAQ)

Combien de temps faut-il faire mariner les ribs ?
Il est conseillé de les laisser mariner au moins 4 heures. Une marinade toute une nuit donnera encore plus de goût.

Peut-on cuire les ribs uniquement au four ?
Oui. Faites-les cuire à environ 150°C pendant 1 heure 30 à 2 heures, puis terminez quelques minutes sous le gril pour les faire caraméliser.

Comment obtenir des ribs très tendres ?
La cuisson lente à chaleur indirecte est la meilleure méthode. Vous pouvez également les précuire au four avant de les griller au barbecue.

Peut-on préparer la marinade à l’avance ?
Oui, la marinade peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Avec quoi servir les ribs au barbecue ?
Ils sont délicieux avec une salade de coleslaw, des pommes de terre grillées, du maïs, des frites ou une salade fraîche.