Introduction

La blanquette à l’ancienne au poulet est un grand classique de la cuisine familiale française. Le poulet mijote doucement dans un bouillon parfumé avec des carottes, des champignons et des oignons, avant d’être nappé d’une sauce blanche onctueuse et légèrement citronnée. Une recette généreuse et réconfortante, parfaite pour un déjeuner en famille.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

800 g de blancs ou de morceaux de poulet
3 carottes
250 g de champignons de Paris
1 oignon
1 blanc de poireau
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
1 cube de bouillon de volaille
40 g de beurre
40 g de farine
50 cl de bouillon de cuisson
15 cl de crème fraîche
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

Coupez le poulet en gros morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon et le blanc de poireau. Nettoyez les champignons puis coupez-les en quartiers.
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Faites légèrement dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces sans trop les colorer.
Ajoutez l’oignon, les carottes, le poireau et la gousse d’ail. Faites revenir pendant quelques minutes.
Couvrez avec de l’eau à hauteur de la viande. Ajoutez le cube de bouillon et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez.
Portez à frémissement puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
Ajoutez les champignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Retirez les morceaux de poulet et les légumes de la cocotte en conservant environ 50 cl de bouillon de cuisson.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux.
Versez progressivement le bouillon chaud tout en fouettant. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaisse.
Mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et le jus de citron dans un bol.
Retirez la sauce du feu puis incorporez progressivement le mélange de crème et de jaune d’œuf en fouettant.
Remettez le poulet et les légumes dans la sauce. Faites réchauffer quelques minutes à feu très doux sans laisser bouillir.
Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.

Conseils pour réussir cette recette

Pour une blanquette bien tendre, privilégiez une cuisson douce et régulière. Le poulet ne doit pas bouillir fortement afin de conserver une texture moelleuse.

Ne faites pas trop colorer la viande : contrairement à un poulet rôti, la blanquette doit conserver sa couleur claire et sa sauce blanche.

Ajoutez le mélange de crème et de jaune d’œuf hors du feu ou à très basse température pour éviter que le jaune ne coagule.

Le jus de citron apporte une petite touche d’acidité qui équilibre parfaitement le côté crémeux de la sauce.

Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez préparer le bouillon avec une carcasse ou des morceaux de poulet plutôt qu’avec un simple cube.

Questions fréquentes (FAQ)

Quel morceau de poulet utiliser pour une blanquette ?

Vous pouvez utiliser des blancs de poulet pour une préparation rapide ou des cuisses et hauts de cuisses désossés pour obtenir une viande encore plus tendre et savoureuse.

Peut-on préparer la blanquette de poulet à l’avance ?

Oui. La blanquette peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement à feu doux. Évitez simplement de la faire bouillir au moment du réchauffage.

Peut-on congeler une blanquette au poulet ?

Oui, mais il est préférable de congeler le poulet et les légumes avec la sauce avant d’ajouter le mélange final de crème et de jaune d’œuf. La texture de la sauce sera ainsi meilleure après décongélation.

Que servir avec une blanquette de poulet ?

Le riz blanc est l’accompagnement traditionnel le plus adapté. Les pommes de terre vapeur, les tagliatelles ou une purée maison conviennent également très bien.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème liquide entière ou une crème légère. Pour une version plus traditionnelle, privilégiez une crème entière.