Quiche lorraine traditionnelle : la vraie recette au lard et pâte brisée maison

La véritable quiche lorraine repose sur une harmonie parfaite : une pâte brisée pur beurre bien croustillante et une migaine onctueuse à base d’œufs et de crème, sans aucun fromage. Savoureuse et réconfortante, elle incarne la générosité de la cuisine du terroir français.

Servings : 6 personnes

Prep time : 20 minutes (+ 30 min de repos pour la pâte)

Temps cuisson : 40 minutes

Calories : ~450 kcal par portion

Catégorie : Plat principal / Tarte salée

INGRÉDIENTS

Pour la pâte brisée maison :

• 250 g de farine de blé (T55)
• 125 g de beurre doux (froid, coupé en dés)
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf (optionnel, pour le liant)
• 50 ml d’eau fraîche

Pour l’appareil (la migaine) :

• 200 g de lardons fumés (ou poitrine fumée coupée en bâtonnets)
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse entière
• 20 cl de lait entier
• Poivre noir du moulin et 1 pincée de noix de muscade (pas de sel, le lard salant déjà le plat)

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. La pâte brisée : Dans un saladier, sablez du bout des doigts la farine, le sel et le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Ajoutez l’eau (et le jaune d’œuf), puis amalgamez rapidement la pâte sans trop la travailler. Formez une boule, étalez-la légèrement, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffez votre four à 180 °C (Th. 6).
4. Étalez la pâte sur un plan de travail flouré et foncez un moule à tarte de 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette.
5. La garniture : Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir les lardons à feu moyen pendant 5 minutes pour les colorer légèrement. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
6. Répartissez les lardons cuits de façon homogène sur le fond de pâte.
7. La migaine : Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs, les jaunes, la crème fraîche et le lait. Assaisonnez de poivre et d’une pointe de muscade.
8. Versez délicatement le mélange sur les lardons.
9. Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

• Pas de fromage : La recette traditionnelle lorraine ne contient ni gruyère ni emmental. C’est l’association œufs-crème-lardons qui fait tout le moelleux.
• Repos de la pâte : Respectez le temps de repos au frais pour éviter que le fond de tarte ne se rétracte à la cuisson.
• Cuisson optimale : Si le fond de votre four chauffe peu, vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes avec des billes de cuisson avant d’ajouter l’appareil.

QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ)

Peut-on utiliser du fromage dans la quiche lorraine ?

Si vous ajoutez du fromage, il ne s’agit plus d’une quiche lorraine traditionnelle mais d’une « quiche vosgienne » (avec gruyère) ou d’une tarte salée au fromage. Libre à vous d’en ajouter selon vos goûts !

Comment éviter que le fond de pâte soit détrempé ?

Assurez-vous de bien égoutter le gras des lardons et d’enfourner la quiche dans un four bien chaud. Vous pouvez également badigeonner le fond de pâte d’ un blanc d’œuf légèrement battu avant d’y verser l’appareil.

Quiche lorraine traditionnelle : la vraie recette au lard et pâte brisée maison

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

450

kcal

Ingrédients

• Pour la pâte brisée maison :

• 250 g de farine de blé (T55)

• 125 g de beurre doux (froid, coupé en dés)

• 1 pincée de sel

• 1 jaune d’œuf (optionnel, pour le liant)

• 50 ml d’eau fraîche

• Pour l’appareil (la migaine) :

• 200 g de lardons fumés (ou poitrine fumée coupée en bâtonnets)

• 3 œufs entiers

• 2 jaunes d’œufs

• 20 cl de crème fraîche épaisse entière

• 20 cl de lait entier

• Poivre noir du moulin et 1 pincée de noix de muscade (pas de sel, le lard salant déjà le plat)

Instructions

• La pâte brisée : Dans un saladier, sablez du bout des doigts la farine, le sel et le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Ajoutez l’eau (et le jaune d’œuf), puis amalgamez rapidement la pâte sans trop la travailler. Formez une boule, étalez-la légèrement, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffez votre four à 180 °C (Th. 6).
• Étalez la pâte sur un plan de travail flouré et foncez un moule à tarte de 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette.
• La garniture : Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir les lardons à feu moyen pendant 5 minutes pour les colorer légèrement. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
• épartissez les lardons cuits de façon homogène sur le fond de pâte.
• La migaine : Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs, les jaunes, la crème fraîche et le lait. Assaisonnez de poivre et d’une pointe de muscade.
• Versez délicatement le mélange sur les lardons.
• Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.