Introduction

Les croquettes de poulet cœur fondant sont une recette croustillante à l’extérieur et incroyablement moelleuse à l’intérieur. Le poulet assaisonné est enveloppé autour d’un cœur de fromage fondant, puis pané et doré jusqu’à obtenir une belle croûte croustillante. Une recette familiale, gourmande et facile à servir en entrée, à l’apéritif ou avec une salade pour un repas complet.

Ingrédients

Pour 4 personnes, environ 12 croquettes :

500 g de blancs de poulet
150 g de fromage à tartiner ou mozzarella
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 œuf
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
Sel
Poivre

Pour la panure

2 œufs
80 g de farine
150 g de chapelure
Huile pour la cuisson

Préparation étape par étape

Coupez les blancs de poulet en morceaux et placez-les dans le bol d’un mixeur avec l’oignon et l’ail.
Mixez jusqu’à obtenir une préparation fine, sans la réduire complètement en purée.
Transférez le poulet dans un saladier puis ajoutez l’œuf, la chapelure, le persil, le paprika, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et suffisamment compacte pour être façonnée.
Prélevez une portion de préparation et aplatissez-la dans votre main.
Déposez au centre un petit morceau de mozzarella ou une cuillère de fromage à tartiner.
Refermez soigneusement la préparation autour du fromage afin de former une boule ou une petite croquette. Veillez à bien enfermer le fromage pour éviter qu’il ne s’échappe pendant la cuisson.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
Préparez trois assiettes contenant séparément la farine, les œufs battus et la chapelure.
Passez chaque croquette dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour que la panure adhère bien.
Placez les croquettes panées au réfrigérateur pendant environ 20 minutes afin de les raffermir.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen.
Faites dorer les croquettes pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement pour obtenir une cuisson uniforme.
Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez de la mozzarella spéciale cuisson ou un fromage qui fond bien pour obtenir un cœur parfaitement coulant.
Fermez soigneusement chaque croquette autour du fromage afin qu’il ne s’échappe pas pendant la cuisson.
Le passage au réfrigérateur permet aux croquettes de mieux conserver leur forme.
Ne faites pas chauffer l’huile à feu trop fort : la panure risquerait de brûler avant que le poulet soit complètement cuit.
Pour une panure encore plus croustillante, utilisez de la chapelure panko.
Vous pouvez cuire les croquettes au four à 200°C pendant environ 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Servez-les avec une sauce au yaourt, une sauce barbecue, une sauce à l’ail ou une sauce légèrement épicée.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on cuire les croquettes au four ?

Oui. Disposez-les sur une plaque légèrement huilée et faites-les cuire environ 20 à 25 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson.

Peut-on utiliser un autre fromage ?

Oui. La mozzarella, le cheddar, l’emmental, le comté ou le fromage à tartiner conviennent très bien.

Peut-on préparer les croquettes à l’avance ?

Oui. Vous pouvez les façonner et les paner quelques heures à l’avance, puis les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.

Peut-on congeler les croquettes ?

Oui. Congelez-les crues après les avoir panées, séparées sur une plaque. Une fois congelées, placez-les dans un sac adapté. Faites-les cuire directement ou laissez-les décongeler au réfrigérateur avant cuisson.

Comment obtenir un cœur bien fondant ?

Choisissez un fromage qui fond facilement et ne surchargez pas les croquettes. Une petite quantité de fromage bien enfermée au centre permet d’obtenir un cœur fondant tout en évitant les fuites.