Couscous aux sept légumes traditionnel

INTRODUCTION

Le couscous aux sept légumes traditionnel est un grand classique de la cuisine marocaine. Généreux, parfumé et convivial, il associe une semoule légère et aérienne à une sauce riche en légumes et en épices. Cette recette familiale est idéale pour un repas du vendredi ou pour partager un délicieux plat marocain avec toute la famille.

INGREDIENTS

• 500 g de semoule de couscous moyenne
• 500 g de viande de bœuf ou d’agneau
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 2 navets
• 1 morceau de courge ou potiron
• 1 tomate
• 1 oignon
• 150 g de chou blanc
• 150 g de pois chiches cuits
• 2 branches de céleri
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 pincée de safran
• Sel selon le goût
• 1 bouquet de coriandre et persil
• Environ 1,5 litre d’eau
• 40 g de beurre ou de smen

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Préparer la viande et la sauce
Dans le bas du couscoussier, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et la viande. Ajouter le gingembre, le curcuma, le poivre, le safran et le sel. Faire revenir quelques minutes.

2. Ajouter les premiers légumes
Ajouter la tomate coupée en morceaux, le céleri et le bouquet de coriandre et de persil. Verser environ 1,5 litre d’eau et porter à ébullition.

3. Ajouter les pois chiches et les légumes fermes
Incorporer les pois chiches, les carottes et les navets. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.

4. Préparer la semoule
Verser la semoule dans un grand plat. Ajouter un peu d’eau salée et travailler délicatement les grains avec les mains pour les humidifier sans former de grumeaux.

5. Première cuisson à la vapeur
Placer la semoule dans la partie supérieure du couscoussier. Laisser cuire à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes.

6. Travailler la semoule
Verser la semoule dans le plat, l’égrener délicatement puis ajouter un peu d’eau. Mélanger et laisser reposer quelques minutes.

7. Deuxième cuisson
Remettre la semoule dans le couscoussier et poursuivre la cuisson à la vapeur pendant environ 15 minutes.

8. Ajouter les légumes restants
Ajouter les courgettes, le chou et la courge dans la sauce. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en gardant leur forme.

9. Terminer la semoule
Verser la semoule cuite dans le grand plat. Ajouter le beurre ou le smen et l’égrener soigneusement pour obtenir une semoule légère et bien séparée.

10. Dresser le couscous
Former un grand dôme de semoule dans un plat de service. Déposer la viande au centre et disposer harmonieusement les sept légumes autour. Arroser généreusement avec la sauce chaude.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

Évitez de trop cuire les légumes afin qu’ils restent entiers et présentables au moment du dressage.

Pour une semoule bien légère, prenez le temps de l’égrener entre chaque cuisson à la vapeur.

Le smen apporte une saveur traditionnelle particulièrement agréable, mais vous pouvez le remplacer par du beurre.

Pour un couscous encore plus parfumé, laissez mijoter doucement la sauce afin que la viande et les légumes développent toutes leurs saveurs.

Servez la sauce séparément afin que chacun puisse ajouter la quantité souhaitée.

QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ)

Quels sont les sept légumes du couscous traditionnel ?
Une version très courante utilise les carottes, navets, courgettes, courge, chou, tomate et oignon, avec les pois chiches généralement ajoutés à la préparation.

Peut-on préparer ce couscous sans viande ?
Oui, vous pouvez réaliser une version végétarienne en augmentant simplement la quantité de légumes et de pois chiches.

Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui. Ajoutez-les plutôt vers la fin de la cuisson afin qu’ils ne se délitent pas.

Comment obtenir une semoule bien aérienne ?
Il faut humidifier progressivement la semoule et bien l’égrener entre les cuissons à la vapeur.

Peut-on réchauffer le couscous ?
Oui. Réchauffez doucement la semoule avec un peu de sauce pour conserver son moelleux.

Couscous aux sept légumes traditionnel

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

1

heure 

30

minutes

Calories

550

kcal

Ingrédients

• 500 g de semoule de couscous moyenne

• 500 g de viande de bœuf ou d’agneau

• 2 carottes

• 2 courgettes

• 2 navets

• 1 morceau de courge ou potiron

• 1 tomate

• 1 oignon

• 150 g de chou blanc

• 150 g de pois chiches cuits

• 2 branches de céleri

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de gingembre moulu

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

• 1 pincée de safran

• Sel selon le goût

• 1 bouquet de coriandre et persil

• Environ 1,5 litre d’eau

• 40 g de beurre ou de smen

Instructions

• Préparer la viande et la sauce
• Dans le bas du couscoussier, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et la viande. Ajouter le gingembre, le curcuma, le poivre, le safran et le sel. Faire revenir quelques minutes.
• Ajouter les premiers légumes
• Ajouter la tomate coupée en morceaux, le céleri et le bouquet de coriandre et de persil. Verser environ 1,5 litre d’eau et porter à ébullition.
• Ajouter les pois chiches et les légumes fermes
• Incorporer les pois chiches, les carottes et les navets. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
• Préparer la semoule
• Verser la semoule dans un grand plat. Ajouter un peu d’eau salée et travailler délicatement les grains avec les mains pour les humidifier sans former de grumeaux.
• Première cuisson à la vapeur
• Placer la semoule dans la partie supérieure du couscoussier. Laisser cuire à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes.
• Travailler la semoule
• Verser la semoule dans le plat, l’égrener délicatement puis ajouter un peu d’eau. Mélanger et laisser reposer quelques minutes.
• Deuxième cuisson
• Remettre la semoule dans le couscoussier et poursuivre la cuisson à la vapeur pendant environ 15 minutes.
• Ajouter les légumes restants
• Ajouter les courgettes, le chou et la courge dans la sauce. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en gardant leur forme.
• Terminer la semoule
• Verser la semoule cuite dans le grand plat. Ajouter le beurre ou le smen et l’égrener soigneusement pour obtenir une semoule légère et bien séparée.
• 10. Dresser le couscous
• Former un grand dôme de semoule dans un plat de service. Déposer la viande au centre et disposer harmonieusement les sept légumes autour. Arroser généreusement avec la sauce chaude.