Name: Risotto au poireau et au saumon
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g de riz à risotto, type Arborio; 300 g de saumon frais; 2 poireaux; 1 oignon; 1 gousse d’ail; 1 litre de bouillon de légumes ou de poisson; 10 cl de vin blanc sec; 50 g de parmesan râpé; 20 cl de crème liquide; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 20 g de beurre; 1/2 citron; Sel; Poivre; Quelques brins d’aneth ou de ciboulette

Introduction

Le risotto au poireau et au saumon est un plat crémeux, délicat et savoureux, parfait pour un repas familial ou un dîner raffiné. Le riz est cuit progressivement dans un bouillon parfumé avant d’être associé à des poireaux fondants et du saumon tendre. Une touche de parmesan apporte encore plus d’onctuosité à ce délicieux risotto maison.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

300 g de riz à risotto, type Arborio
300 g de saumon frais
2 poireaux
1 oignon
1 gousse d’ail
1 litre de bouillon de légumes ou de poisson
10 cl de vin blanc sec
50 g de parmesan râpé
20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
1/2 citron
Sel
Poivre
Quelques brins d’aneth ou de ciboulette

Préparation étape par étape

1. Préparer les légumes
Nettoyez soigneusement les poireaux puis émincez-les finement. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail.

2. Préparer le saumon
Retirez la peau et les éventuelles arêtes du saumon. Coupez-le en morceaux de taille moyenne et réservez au frais.

3. Faire revenir les poireaux
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Réservez.

4. Faire revenir l’oignon
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer le reste de l’huile avec le beurre. Ajoutez l’oignon et l’ail puis faites revenir pendant 2 à 3 minutes.

5. Ajouter le riz
Versez le riz à risotto et mélangez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.

6. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc et laissez cuire quelques minutes en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé.

7. Ajouter progressivement le bouillon
Versez une louche de bouillon chaud sur le riz. Mélangez régulièrement et attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter une nouvelle louche. Continuez ainsi pendant environ 18 à 20 minutes.

8. Incorporer les poireaux
À mi-cuisson, ajoutez les poireaux fondants et mélangez délicatement afin qu’ils se répartissent dans le riz.

9. Ajouter le saumon
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les morceaux de saumon. Mélangez doucement afin de ne pas les écraser.

10. Ajouter la crème et le parmesan
Lorsque le riz est tendre mais encore légèrement ferme au centre, retirez la casserole du feu. Ajoutez la crème liquide et le parmesan puis mélangez délicatement.

11. Laisser reposer
Couvrez et laissez reposer 2 à 3 minutes afin que le risotto devienne encore plus crémeux.

12. Servir
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, poivrez selon votre goût et parsemez d’aneth ou de ciboulette. Servez immédiatement.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez un riz spécial risotto comme l’Arborio ou le Carnaroli pour obtenir une texture crémeuse.
Gardez le bouillon bien chaud pendant toute la cuisson afin de ne pas interrompre la cuisson du riz.
Ajoutez le bouillon progressivement et mélangez régulièrement.
Ne rincez pas le riz avant la cuisson : son amidon est indispensable pour obtenir un risotto crémeux.
Faites cuire le saumon doucement pour qu’il reste tendre et moelleux.
Le parmesan apporte déjà du sel, alors goûtez le risotto avant de rectifier l’assaisonnement.
Servez immédiatement après la cuisson, car le risotto épaissit rapidement en refroidissant.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser du saumon fumé ?
Oui, mais ajoutez-le seulement à la fin de la cuisson afin qu’il conserve sa texture et son goût. Réduisez la quantité de sel.

Quel riz utiliser pour un risotto ?
Le riz Arborio est très facile à trouver et convient parfaitement. Le Carnaroli permet également d’obtenir une texture particulièrement crémeuse.

Peut-on préparer le risotto à l’avance ?
Le risotto est meilleur lorsqu’il est servi immédiatement. Si nécessaire, vous pouvez le préparer légèrement à l’avance et ajouter un peu de bouillon ou de crème lors du réchauffage.

Peut-on remplacer le parmesan ?
Oui, vous pouvez utiliser du Grana Padano ou un autre fromage à pâte dure finement râpé.

Peut-on faire cette recette sans vin blanc ?
Oui. Remplacez simplement le vin blanc par une petite quantité supplémentaire de bouillon.