Introduction

Les spaghetti aux moules sauce tomate sont un plat de pâtes savoureux, parfumé et facile à préparer. Les moules apportent une délicieuse note iodée à une sauce tomate légèrement relevée, tandis que les spaghetti absorbent parfaitement toutes les saveurs. Une recette conviviale et généreuse, idéale pour un déjeuner ou un dîner en famille.

Ingrédients

400 g de spaghetti
1 kg de moules fraîches
400 g de tomates concassées
1 oignon
2 gousses d’ail
10 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 petit bouquet de persil frais
1 pincée de piment d’Espelette ou de piment doux
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

Nettoyez soigneusement les moules en retirant les filaments et en les rinçant plusieurs fois à l’eau froide.
Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez les moules et versez le vin blanc.
Couvrez et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Retirez les moules de la casserole et filtrez le jus de cuisson. Réservez quelques moules entières pour la présentation et décoquillez les autres.
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon pendant 3 minutes.
Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, puis faites revenir pendant 1 minute.
Versez les tomates concassées et le jus de cuisson filtré des moules.
Ajoutez le piment, le poivre et une petite pincée de sel. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet.
Égouttez les spaghetti en conservant une petite louche d’eau de cuisson.
Ajoutez les moules décoquillées dans la sauce tomate et laissez chauffer 2 minutes.
Incorporez les spaghetti dans la poêle et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop épaisse.
Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement avec les moules entières réservées.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des moules bien fraîches et jetez celles qui restent ouvertes après les avoir tapotées ou celles qui présentent une odeur inhabituelle.

Filtrez toujours le jus de cuisson des moules avant de l’ajouter à la sauce afin d’éviter les éventuels résidus de coquillages.

Ne salez pas trop la sauce, car les moules et leur jus de cuisson sont naturellement salés.

Pour une sauce plus relevée, ajoutez une petite pincée de piment d’Espelette ou quelques flocons de piment.

Servez les spaghetti immédiatement après les avoir mélangés à la sauce pour profiter pleinement de leur texture et de leurs saveurs.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des moules surgelées ?
Oui, des moules surgelées peuvent être utilisées. Suivez les indications de cuisson figurant sur leur emballage.

Peut-on remplacer les spaghetti par d’autres pâtes ?
Oui, cette sauce tomate aux moules convient également très bien aux linguine, tagliatelles ou bucatini.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce tomate peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée doucement avant d’ajouter les moules.

Faut-il retirer toutes les coquilles des moules ?
Il est préférable de conserver quelques moules entières pour une présentation plus appétissante et de décoquiller les autres pour faciliter la dégustation.

Peut-on ajouter du parmesan ?
Ce n’est généralement pas nécessaire avec les fruits de mer. Le plat est suffisamment savoureux grâce aux moules, au jus de cuisson et à la sauce tomate.